就连杜甫也写诗夸赞的槐叶冷淘究竟是怎么制作的？

就连杜甫也写诗夸赞的槐叶冷淘究竟是怎么制作的？

唐朝可谓是面食发展的高速时期，诸如冷陶(过水凉面)、汤饼(汤面)以及羊肉面、鸡汤面、素菜面等都是这一时期的产物。杜甫曾在《槐叶冷淘》中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过热，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”

槐叶冷淘是唐朝的一种面食，也是唐人的避暑神器之一，主要由面与槐叶水调和制作而成，其形状有饼、条、丝等，只需煮熟之后，过一遍凉水即可食用。《唐六典》记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”后经过时间的推移，本为宫廷御宴的槐叶冷淘逐渐传入了民间，并由“槐叶冷淘”改名为“翡翠面”。

那么，这道连杜甫都赞不绝口的槐叶冷淘究竟是如何制作的呢？首先，将从槐树上摘下来的槐叶与槐花清洗干净，然后捣成碧绿色的汁液，再之后与今年刚磨好的面粉混合在一起，揉制成面条，紧接着将做好的面条放入在滚烫的热水中，直至煮熟，捞出并放入冷水中过一遍，再搭配新鲜的芦笋，这样一道色香味俱全的槐叶冷淘就做好了。

不仅如此，到了宋代，宋人还发明出了有别于“槐叶冷淘”的“甘菊冷陶”，宋代著名诗人王禹偁有诗云：“淮南地甚暖，甘菊生篱根。长芽触土膏，小叶弄晴暾。采采忽盈把，洗去朝露痕。俸面新且细，溲牢如玉墩。随万落银缕，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳香敌兰荪。”

这首诗可以说是详细记载了“甘菊冷陶”的做法以及特点，首先选用的面粉要“俸面新且细，溲牢如玉墩”，其次面条要“随万落银缕，煮投寒泉盆”，再加上掺杂有“淮南地甚暖，甘菊生篱根”的甘菊汁，才会有“杂此青青色，芳香敌兰荪”的颜色以及香味。

最后，再附上一首关于槐叶冷淘的诗词，宋代·晁说之《招图机吃槐叶冷淘》：庭前枯树庾郎老，马首垂花太祝愁。槐叶冷淘来急吃，君家醪瓮却须休。