湖北九大特色家常菜制作方法详解

湖北九大特色家常菜制作方法详解

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网易

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湖北菜系，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化底蕴而闻名。从武汉的热干面到荆州的鱼糕，从恩施的土家酱香饼到黄冈的东坡肉，每一道地方特色家常菜都凝聚着荆楚大地的历史记忆和人文情怀。现在，让我们一起走进湖北的厨房，探寻那些令人垂涎欲滴的特色家常菜及其制作方法吧。

清蒸武昌鱼

• 主要食材：武昌鱼、冬菇、熟火腿、冬笋、猪肥膘肉、青豆、葱、姜、精盐、绍酒、清汤、味精、鸡油、胡椒粉。
• 制作方法：将鱼收拾干净，两面剞上兰草花刀，用开水烫一下装入鱼池内，相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤，上屉蒸约10分钟取出，拣出葱姜，将鱼汤滗在勺内烧沸，打净浮沫，加味精、鸡油、胡椒粉，浇在鱼身上即可。

排骨藕汤

• 主要食材：排骨、老藕、葱、姜、盐。
• 制作方法：先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。

酸辣藕带

• 主要食材：新鲜藕带、红辣椒、姜丝、干红辣椒、白醋、盐。
• 制作方法：新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。红辣椒切丝备用。热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

珍珠丸子

• 主要食材：糯米、薯粉、肉丁。
• 制作方法：以糯米、薯粉、肉丁为主要原料制成。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

沔阳三蒸

• 主要食材：猪肉、鱼肉、蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种）。
• 制作方法：取猪肉1千克(按口味选择肥瘦)切成长约3厘米，宽约2厘米，厚3毫米的片，放入器皿内加盐，酱油少许，红腐乳汁，姜末，白酒少许，胡椒粉、味精伴匀腌渍约10—15分钟。然后用10克大米粉裹匀后一片片摆入垛笼内，加盖用旺火蒸约60—70分钟取出，翻扣盘内。另用1小碗放酱、陈醋、胡椒粉、味精、葱花、麻油，加少量热开水冲成卤汁，淋在蒸肉上即成。另二样做法相同。

红烧木琴鱼

• 主要食材：青鱼段。
• 制作方法：选用青鱼段酷似木片琴的形状，顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴，如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。

红菜苔炒腊肉

• 主要食材：红菜苔、腊肉、姜米。
• 制作方法：红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳。

红烧野鸭

• 主要食材：洪湖野鸭、姜、蒜、酱油、精盐等。
• 制作方法：将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，脱生后取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。

煎虾饼

• 主要食材：去壳虾肉。
• 制作方法：虾饼煎制是用去壳虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

皮条鳝鱼

• 主要食材：活鳝鱼。
• 制作方法：选用二百克左右的活鳝鱼，洗净去骨，切成二寸长、四分宽的鳝鱼条，装碗后，撒上少许食盐揉搓几下，用水豆粉调匀挂糊，经过三次不同火候氽炸，投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等，用稀湿淀粉勾芡即成。

这些湖北特色家常菜不仅美味可口，而且蕴含着深厚的文化底蕴和历史传承。每一道菜都有其独特的风味和烹饪技巧，是智慧的结晶。通过这些菜肴的制作和品尝，我们不仅能享受到美食带来的愉悦还能深刻感受到文化的魅力。