DL-蛋氨酸与L-蛋氨酸的区别

DL-蛋氨酸与L-蛋氨酸的区别

DL-蛋氨酸为白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特殊气味。味微甜。熔点281℃（分解）。10%水溶液的pH值5.6～6.1。无旋光性。对热及空气稳定。对强酸不稳定，可导致脱甲基。溶于水（3.3g/100ml，25℃）、稀酸和稀碱溶液。极难溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。 必需氨基酸之一。

用途

DL-蛋氨酸可用作营养增补剂。与L-型蛋氨酸的生理效果相同，但价格低（L-型由DL-型制得），故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。

按我国GB2760-86规定可用作香料。

与L-蛋氨酸区别

分子构型不同

DL-蛋氨酸为混旋型蛋氨酸，
蛋氨酸分子结构分为L型和D型两种相对构型。L蛋氨酸为L构型。

性质不同

L-蛋氨酸溶于水和温稀乙醇，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚、苯、丙酮，其10%的水溶液PH值为5.6-6.1，对热及空气稳定，对强酸不稳定，可导致脱甲基作用。

制法不同

D-构型和L-构型的蛋氨酸生理作用相同，多采用DL-型，因此以合成法制造DL-蛋氨酸有利。一般由丙烯醛与甲硫醇反应后制得。
L-蛋氨酸可从许多蛋白质水解或用发酵法制取。

生物利用不同

L蛋氨酸为天然蛋白氨基酸，具有生物活性，能被人、动物等直接利用。
D蛋氨酸则需经代谢系统氧化为α-酮酸再还原后转化为L-蛋氨酸。

营养价值

从营养价值角度来看D型和L型几乎一致，因此用作饲料添加剂的蛋氨酸产品均为DL混合型即DL-蛋氨酸。