同样是下饭菜，预制菜和现炒菜有啥区别？教你3个方法，学会分辨

同样是下饭菜，预制菜和现炒菜有啥区别？教你3个方法，学会分辨

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腾讯

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自从315曝光了槽头肉梅菜扣肉事件后，预制菜的安全问题再次引发公众关注。事实上，预制菜早已渗透到我们的日常生活中，尤其是外卖行业，成为预制菜的主要应用场景。那么，预制菜和现炒菜究竟有哪些区别？本文将从三个方面为您详细解析，并教您三个实用的辨别方法。

预制菜与现炒菜的主要区别体现在以下三个方面：

1. 菜肴色泽

预制菜由于经过长时间的加工和储存，色泽往往较为浑厚，且多为酱汁混合色，缺乏食材原有的鲜亮色泽。而现炒菜则能保持食材的本色，色泽鲜艳，香气四溢。

2. 是否有锅气

现炒菜在高温烹饪过程中会发生焦化反应和美拉德反应，产生独特的锅气，使食材快速释放香味。而预制菜由于是提前制作，无法产生这种锅气，因此在口感和香气上与现炒菜存在明显差异。

3. 口味可调性

现炒菜可以根据顾客需求调整口味，如增减辣椒或调整咸淡。而预制菜口味较为固定，无法根据个人喜好进行调整。

如何选择？

1. 观察色泽：选择色泽自然、鲜艳的菜品，如绿油油的蔬菜，通常更可能是现炒菜。

2. 感受锅气：选择带有热气的菜品，尤其是小炒类菜品，通常需要较长时间烹饪，更可能是现炒的。

3. 询问口味：直接向服务员或厨师询问是否可以调整口味，如果可以调整，那么很可能是现炒菜。

通过以上三个方法，您可以更准确地辨别预制菜和现炒菜，从而做出更健康、更符合个人口味的选择。