在家也能做海鲜大餐！8道经典菜品详细教程

在家也能做海鲜大餐！8道经典菜品详细教程

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什么值得买

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在家也能享受到美味的海鲜大餐！本文精选8道经典海鲜菜品，从蒜蓉粉丝蒸扇贝到香辣蟹，从清蒸多宝鱼到白灼虾，每道菜都配有详细的食材清单和制作步骤，让你轻松掌握海鲜烹饪技巧。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

• 食材：扇贝、粉丝、大蒜、小葱、小红椒、植物油、料酒、盐、蒸鱼豉油、鸡精

• 制作步骤：

1. 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。
2. 用压蒜钳将蒜压成蒜蓉，将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝。
3. 将粉丝用热水泡软。
4. 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部，粉丝上面摆上贝肉。
5. 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香。
6. 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀。
7. 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面。
8. 将扇贝放在蒸锅中蒸5-6分钟。
9. 净锅油烧七八分热。
10. 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可。

香辣蟹

• 食材：螃蟹、姜、蒜、小葱、剁椒、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、蚝油、醋

• 制作步骤：

1. 螃蟹买回来先在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干净，用流动的水冲洗。
2. 每只螃蟹剁成4块；放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟。
3. 葱、姜、蒜都剁细，蒜跟生姜可以要多一点，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然后把它们都装在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陈醋调成一碗料汁，这碗我只用了2/3。
4. 腌制好的螃蟹块撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，一定要每个面都沾上；炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至变色。
5. 蟹块变色以后盛出备用，锅里留底油；放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香。
6. 倒入蟹块，转中火翻炒；烹入调料汁，翻炒入味；出锅前撒适量青葱即可。

清蒸多宝鱼

• 食材：多宝鱼、蒸鱼豉油、盐、大葱、淀粉、大蒜、姜、植物油

• 制作步骤：

1. 多宝鱼刮掉表皮上的粘液，去鳃，去肚洗净。
2. 姜，葱切成细丝，大蒜切成细末。
3. 在鱼身划上几刀，撒上料和盐抹在鱼的两面，腌制10分钟入味。
4. 在大盘里放些姜片，葱丝。
5. 放上多宝鱼，在鱼身上撒些丝，葱丝（多宝鱼很大，一般蒸锅不好装，用口大铁锅蒸）大火蒸12分钟。
6. 12分钟后倒去盘里的蒸汁，去掉鱼上的姜丝与葱丝。
7. 把蒸鱼豉油、水和淀粉，调成汁煮开。
8. 锅里烧热油。
9. 重新放上大葱丝与胡萝卜丝、姜丝、蒜末，把料汁淋在鱼上，热油浇在葱姜丝上即可。

清蒸皮皮虾

• 食材：皮皮虾、姜、蒜、白糖、陈醋、酱油

• 制作步骤：

1. 皮皮虾清洗干净备用。
2. 锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。
3. 大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。
4. 蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。
5. 取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
6. 蒸好的虾去壳沾酱汁吃，鲜美至极。

炒蚬子

• 食材：蚬子、食盐、葱、姜、蒜、料酒、调和油、胡椒粉、柿子椒

• 制作步骤：

1. 准备所有食材。
2. 把蚬子放淡盐水浸泡60分钟，用刷子洗干净蚬子外壳。
3. 锅里油热，放入姜，蒜，辣椒暴香。
4. 放下蚬子煸炒至蚬子壳微开。
5. 加料酒，鲜抽煸炒。
6. 加盐，胡椒粉煸匀调味，加些葱花即可。

清蒸鲍鱼

• 食材：鲍鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉

• 制作步骤：

1. 鲍鱼选择鲜活个儿大、肉肥厚的。
2. 宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用，用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉，有团绿绿的东西别弄破了，非常腥。
3. 撕掉内脏和嘴部，红色的那一小团就是鲍鱼的嘴，质地很硬，不适合食用。
4. 用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液，鲍鱼壳也要清洗干净待用。
5. 在表面划上菱形花刀，深度为鲍鱼肉的一半，不要切断了。
6. 用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
7. 准备最后的调；:葱白切细丝，蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热40秒。
8. 腌制好的鲍鱼捡去姜丝，摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾，放入鲍鱼，大火蒸制3分钟，立刻关火出锅，倒掉多余的汤汁。
9. 趁热淋上浇汁，摆上葱丝。
10. 植物油烧热，淋在葱丝上即成。

酥炸带鱼

• 食材：带鱼、大葱、白胡椒粉、盐、淀粉、料酒、姜、食用油

• 制作步骤：

1. 带鱼去鳃、去内脏洗净切成段，放入大碗，放入所以调料拌匀腌制30分钟。
2. 再将带鱼冲洗一下晾干，放入盘里撒上淀粉爪匀，抖掉多余的淀粉。
3. 取一个深一点的锅，倒入半锅食用油烧热。
4. 下带鱼炸至微黄捞出。锅中油再烧热，再下带鱼复炸至酥脆捞出沥干油。
5. 装盘即可食用。

白灼虾

• 食材：鲜虾、香醋、生抽、葱、姜、花椒、食盐、料酒、水

• 制作步骤：

1. 买回来的鲜虾洗净后，剪去前刺和长须。
2. 锅内倒入清水，加入香葱段、姜片和料酒。大火将水煮开后，倒入处理好的鲜虾。
3. 待水再次沸腾后，加入少许盐，煮30秒到一分钟。
4. 关火，将虾从锅中捞出控水后，装盘。
5. 取一个小碟准备蘸料；用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成。

以上菜谱中的食材和调料可以根据个人口味进行调整。希望你能享受这些美味的海鲜大餐！