生吃鸡蛋的危害

生吃鸡蛋的危害

生吃鸡蛋可能带来健康风险，主要包括食物中毒和营养吸收不良。

沙门氏菌感染

鸡蛋可能携带沙门氏菌，这是一种常见的食源性病原体。沙门氏菌感染可能导致胃肠道症状，如腹泻、呕吐和腹痛。美国疾病控制与预防中心估计，每年约有110万例沙门氏菌感染病例，其中部分与生鸡蛋有关。

生物素吸收受影响

生鸡蛋中的卵白素（一种蛋白质）会与生物素结合，阻碍其吸收。生物素是一种B族维生素，参与多种代谢过程，缺乏可能导致皮肤问题和神经系统症状。

消化不良

生鸡蛋中的蛋白质结构复杂，难以完全被消化吸收。研究显示，煮熟的鸡蛋蛋白质消化率可提高至90%以上，而生鸡蛋仅为50-70%。加热处理可以有效杀灭细菌，提高营养吸收率。食用鸡蛋时，以充分煮熟为佳。