郑州十大名菜：烩面、胡辣汤、鲤鱼焙面等
郑州十大名菜：烩面、胡辣汤、鲤鱼焙面等
郑州，这座位于华夏腹地的古都，自夏商时期便是九州之中的重要城市，商贾云集，各地饮食文化在此交融，逐渐形成了独特的饮食风格。郑州的饮食文化深受儒家“礼乐”思想的影响，讲究五味调和，这种饮食理念在《周礼》中就有记载：“食医掌饮膳之政”。
烩面
烩面可以说是河南人的命根子。郑州烩面、方城炝锅烩面、原阳烩面、叶县烩面，每一种都有自己的特色。
做法：
- 用羊骨熬汤，熬得浓浓的，香气四溢。
- 把面条煮好，捞出来放碗里。
- 把羊肉切成薄片，放在面条上。
- 把滚烫的羊汤浇上去，撒上香菜、葱花。
食用建议：吃的时候，记得先喝一口汤，然后再吃面条和羊肉，那叫一个美啊！
胡辣汤
胡辣汤是郑州人的早餐之王。逍遥镇、北舞渡、方中山，每个地方的胡辣汤都有自己的特色。
做法：
- 用牛骨和鸡骨头熬汤，加入胡椒、八角、桂皮等香料。
- 另外准备好面筋、粉条、木耳、香菇等配料。
- 把配料放入汤中煮熟，最后加入辣椒面调味。
食用建议：喝胡辣汤的时候，最好能配上油条或者烧饼，那味道绝了！
鲤鱼焙面
这道菜可是郑州的特色，糖醋鲤鱼配上龙须面，简直是绝配。
做法：
- 把鲤鱼炸至金黄，然后浇上糖醋汁。
- 把面条炸成金黄色的龙须面。
- 吃的时候，先吃一口鱼，再吃一口面，那个味道，啧啧，绝了！
马豫兴桶子鸡
起源于开封，已有168年历史。选用散养土鸡，色泽鲜黄，肥而不腻，咸香嫩脆。
做法：
- 选用优质的土鸡，洗净，剁鸡爪、去翅骨，香料包好。
- 腌制：花椒、盐放鸡腹晃匀，塞入洗净叠好的荷叶，用麦秸秆撑起鸡身。
- 卤制：白卤汤烧开撇沫，鸡入锅，放料包、料酒、葱姜，小火浸煮约1小时捞出。
焖饼
焖饼是郑州人的主食之一，吃起来特别有劲道。
做法：
- 把面饼擀成薄片，切成长条。
- 用肉汤焖煮，直到饼条吸满汤汁。
- 加入各种配菜，如肉丁、豆角等。
食用建议：吃焖饼的时候，饼条又软又筋道，肉汤的香味充满口腔，特别过瘾。
蒸菜
郑州的蒸菜可是一绝，把各种蔬菜蒸在一起，味道特别鲜美。
做法：
- 准备好各种蔬菜，如茼蒿、胡萝卜丝、土豆丝等。
- 把蔬菜放在蒸笼里，撒上面粉。
- 蒸熟后，蘸着蒜汁吃，那叫一个香！
炸紫酥肉
炸紫酥肉，外酥里嫩、香气扑鼻、肥而不腻。
做法：
- 选用新鲜五花肉，切成薄片腌制。
- 沾上鸡蛋液和淀粉，放入油锅中炸至金黄色。
炸八块
炸八块是郑州的特色小吃，外酥里嫩，特别好吃。
做法：
- 把鸡肉切成八块，用料酒、盐、胡椒腌制。
- 裹上面粉和鸡蛋液。
- 放入油锅炸至金黄。
食用建议：吃的时候外面脆脆的，里面的肉汁特别多，一口咬下去，汁水四溢，那个香啊！
红烧黄河大鲤鱼
以郑州黄河中的大鲤鱼为主料，生长在黄河中的鲤鱼，由于水流环境和食物来源等因素，肉质紧实，富有弹性，且没有普通鲤鱼的土腥味，肥嫩鲜美。在河南等地的宴席文化中，有“无鲤不成席”的说法，黄河鲤鱼寓意着“年年有余”，承载着人们对美好生活的向往。
做法：
- 将鲤鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。在鱼身上均匀地拍上一层面粉。
- 用中小火慢慢煎。煎至鱼的两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶炒香。
- 加入适量料酒去腥，再加入生抽、老抽，放入白糖，翻炒均匀。
- 加入适量清水，放入煎好的鲤鱼，水要没过鱼身。大火烧开后，转小火慢炖。
- 待鱼肉熟透，汤汁变得浓稠时，加入适量盐和鸡精调味。将鱼盛出装盘，把汤汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。
扣碗
扣碗是郑州的传统名菜，吃起来就像在拆盲盒一样，每次打开都有惊喜。
做法：
- 在碗底放入各种食材，如梅菜扣肉、小酥肉、八宝饭等。
- 把碗放入蒸笼中蒸熟。
- 上桌时把碗倒扣在盘子里，掀开碗就能看到里面的美食了。
郑州的十大名菜就像河南人的性格，不争不抢，但样样都行。既能做出精致的宫廷菜，又能做出豪放的农家菜。去郑州游玩时，不妨尝试这些美食，记住，喝胡辣汤要蹲着，吃烩面要站着，这才是地道的河南吃法。