中国科学院大学团队Nature Food发文：中国十大菜系碳排放研究

中国科学院大学团队Nature Food发文：中国十大菜系碳排放研究

中国科学院大学段宏波、汪寿阳团队在Nature子刊Nature Food发表重要研究成果，首次从微观层面建立了涵盖36类菜系和540个菜品的温室气体排放清单。研究显示，2020年中国食物系统的温室气体排放占全国总排放量的37%，其中高碳排放的菜系如青藏菜、西北菜等与低碳排放的菜系如素食、面包甜点等存在显著差异。

本研究由中国科学院大学段宏波、汪寿阳团队主导，探讨了中国多样化菜系和菜品消费对温室气体排放的影响及其对实现巴黎协定气候目标的重要性。研究利用餐厅消费大数据、综合评估模型（IAM）与AI技术，首次从微观层面建立了涵盖36类菜系和540个菜品的温室气体排放清单。

结果显示，2020年中国食物系统的温室气体排放占全国总排放量的37%，其中高碳排放的菜系如青藏菜、西北菜等与低碳排放的菜系如素食、面包甜点等存在显著差异。研究指出，通过推广低碳饮食习惯、减少食物浪费及实施可持续肉类转型策略，温室气体排放量最多可减少69%，这与实现2°C温控目标的要求高度一致。

为支持低碳饮食转型，研究团队还开发了餐饮排放监测管理工具，如“宏愿3E”餐饮排放核算平台和“绿色吃货”APP，以促进城市低碳消费转型。