南昌瓦罐汤的做法大全：20种经典口味详解

南昌瓦罐汤的做法大全：20种经典口味详解

南昌瓦罐汤是江西南昌地区的一道传统美食，其独特的制作方式和独特的味道深受人们喜爱。下面是南昌瓦罐汤的制作步骤：

珍珠疙瘩汤的做法

材料：

1. 猪肉（肉块或排骨）500克
2. 糯米200克
3. 香菇10朵
4. 豆苗适量
5. 虾皮适量
6. 盐适量
7. 姜适量
8. 料酒适量

步骤：

1. 将瓦罐用水清洗干净。
2. 将糯米淘洗干净，加入适量的水浸泡30分钟备用。
3. 将猪肉切成块状或者用排骨。
4. 将香菇洗净切成片。
5. 将猪肉块放入水中加入一些料酒焯水去腥，去除血水后捞出备用。
6. 将泡过水的糯米放入瓦罐中。
7. 将焯水后的猪肉块放在糯米上面。
8. 将切好的香菇放在猪肉块上面。
9. 加入适量的盐和虾皮，放入适量的姜片。
10. 倒入适量的水，使瓦罐内的食材没过水面。
11. 盖上瓦罐盖，将瓦罐放入火源上慢慢燧烧。
12. 燧烧一段时间后，改为小火炖煮2小时。
13. 炖煮的过程中可以根据个人口味加入豆苗增加口感。
14. 炖煮好后即可享用，最好在瓦罐中食用，保持汤汁的热度和浓郁的味道。

这样，一道口感鲜美，汤汁浓郁的南昌瓦罐汤就做好了。根据个人口味，你也可以根据自己的喜好添加一些辅助材料，如花菇、冬笋等，以增加口感和味道的丰富性。

瓦罐炖羊肉的做法

首先将羊肉清理干净，然后向锅中倒入清水，等水烧开之后再将羊骨头放入锅中进行熬制，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起放入汤锅中煮，煮熟之后捞起来进行沥干，然后切成薄片再放入水锅里面过一遍，再倒入汤碗之中，最后撒上葱花就可以了。

瓦罐炖汤的好处

用瓦罐熬汤是有利于保留营养的，用瓦罐熬煮的汤，营养流失的非常少，都保存在汤汁里了，这是因为碗筷能够均匀的持久的把外界热能传递给锅中的原料，保存了它的原汁原味，还能保存营养成分不被流失。

瓦罐炖汤的时间

一般情况下半个小时到40分钟左右的时间就足够了，可以做肉汤，可以做蔬菜汤，蔬菜汤的时间更短一些，肉汤的时间要更长一些。在做汤的时候，咱们一定要控制好时间的问题，这样才行。

瓦罐炖汤的炉子

瓦罐汤的炉具是将装有食材的小瓦罐一层层地置于入一米方圆的巨型大瓦罐内，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，方出罐食之。

鸡蛋肉饼汤的做法

食材：

• 瘦肉 适量
• 水 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 味精 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 生粉 适量

步骤：

1. 我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度，具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
2. 拿出容器。如果是瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器，比如大碗什么的，把碎肉压在碗底，然后展开，到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵，看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入，由于我们做的是鸡蛋肉饼汤，这时，我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎，就直接打个整的在里面。

准备材料：

• 瘦肉
• 鸡蛋
• 红枣
• 盐
• 生粉
• 姜丝
• 鸡精

制作步骤：

1. 第一步将瘦肉用菜刀剁成肉泥，放旁边备用，如下图所示。
2. 然后加适量盐在肉泥上，再加一点蛋清、生粉、鸡精抓取均匀。
3. 接着将调制好的肉泥放入炖盅里，然后鸡蛋敲入炖盅，也就是肉泥上面。
4. 紧接着将清水加满炖盅，再放入些许姜丝，2颗红枣，盐。
5. 隔水蒸1小时-2小时，盛出尝味道，淡了可以再加点盐，等时间到了瓦罐汤就完成了。

瓦罐汤20种经典汤

用料：

• 猪肉 300克
• 茶树菇 50克
• 墨鱼 5片
• 鸡蛋 2个
• 姜 少量
• 党参 1根
• 红枣 6颗
• 枸杞 适量
• 盐 1勺
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 生抽 适量

做法步骤：

1. 猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。
2. 切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
3. 党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。
4. 将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。
5. 茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。
6. 墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。
7. 鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。
8. 将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。
9. 选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。
10. 成品

小贴士：

1. 往鸡蛋肉饼汤小炖盅注入水的时候要缓慢不然会把鸡蛋冲破。