百吃不腻的回锅肉

百吃不腻的回锅肉

回锅肉是川菜中的经典名菜，以其独特的烹饪方法和丰富的口感深受全国人民的喜爱。这道菜将五花肉的香醇与郫县豆瓣酱的鲜辣完美结合，搭配绿色蔬菜的爽口，咸香麻辣，回味无穷。下面，就让我们一起来学习这道百吃不腻的回锅肉的制作方法吧！

用料

• 带皮五花肉：一条
• 螺丝椒（绿色长条辣的）：6个
• 青蒜（蒜苗）：一小把
• 葱段姜丝蒜片：适量
• 郫县豆瓣酱：半勺
• 老干妈：半勺
• 花椒：半勺
• 酱油：大半勺
• 盐：适量
• 菌菇粉或松茸鲜（代替味精鸡精）：适量
• 料酒：半勺

做法步骤

步骤 1：煮肉

带皮五花肉切块，冷水下锅，放入花椒大料，大火煮沸后中火继续炖煮20分钟，直至筷子能插进肉里代表熟了。然后拿出来晾凉后切片，薄厚适中。

步骤 2：准备配菜

回锅肉的标配有两种任由大厨选择，这两种都是底层搭配，各有妙处，看你喜好。

• 第一种搭配青椒（螺丝椒或者朝天椒）只要是有辣度的辣椒即可，切成条块状。
• 第二种搭配青蒜（蒜苗），切成段。

然后就是大葱切段，姜切丝或者片，蒜切片或者末，这三种爆香的配菜要比炒其他菜多些，这样口感更浓郁。

步骤 3：炒肉煸油

锅热后倒入少量花生油（因马上要将肉中的肥油煸出来，油会越来越多），凉油即倒入切好片的五花肉，中小火煸炒出肥油，并把肉炒得软硬适中，略带焦黄后关火捞出。

步骤 4：炒香调料

此刻锅中是花生油和猪油的混合油，利用油的余温放入半勺花椒，闻见花椒香味后，倒入半勺豆瓣酱和半勺老干妈（因为豆瓣酱比较咸建议根据个人口感增减量）。开火，炒出调料的香味即可，但不可炒糊了，放入葱姜蒜爆炒出香味。

步骤 5：炒回锅肉

倒入肉和配菜一起翻炒至配菜断生，放入半勺料酒和半勺酱油（可以是生抽，蒸鱼豉油之类的，不用加老抽，因为豆瓣酱颜色足矣），再翻炒几下，最后放入菌菇粉或松茸鲜提鲜，此时可以关火尝一下咸淡味，如果吃得不太咸就可以不放弃或者少放盐（因为豆瓣酱和老干妈酱油都是咸的），如果喜欢重口味可以适量加盐。

步骤 6：装盘

这道菜一般可以在餐桌上出现两三次，因为吃剩的部分可以烩菜，贼香，嘎嘎香，比如卷心菜（又叫包菜，圆白菜等），比如蒜苔，比如菜花。以上我都试过，都好吃，只要是不怎么出水的菜都可以，有待食客们的开发哈！也欢迎在评论区交流哈！