谷医堂谷方益元：纯牛奶煮开会破坏营养吗？

谷医堂谷方益元：纯牛奶煮开会破坏营养吗？

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纯牛奶，作为日常生活中常见的营养饮品，因其富含蛋白质、钙质以及多种维生素与矿物质而备受推崇。然而，关于纯牛奶煮开是否会破坏其营养价值的疑问，却时常困扰着消费者。今天谷医堂谷方益元将为大家深入剖析这一问题，揭开纯牛奶煮开后营养变化的真相。

首先，我们需要明确一点：纯牛奶在加热过程中，其营养成分确实会发生一定程度的变化。这主要是由于加热会导致牛奶中的蛋白质、脂肪以及部分维生素和矿物质发生物理或化学变化。

具体来说，当牛奶被加热至沸腾时，其中的蛋白质会因高温而发生变性。这种变性并不总是负面的，适度的变性有助于蛋白质的消化吸收。然而，如果加热过度或时间过长，可能导致蛋白质过度变性，从而降低其营养价值。