木耳怎么知道泡的有没有变质？四个步骤帮你判断！

木耳怎么知道泡的有没有变质？四个步骤帮你判断！

木耳是一种常见的食材，但很多人在泡发过程中都会遇到一个难题：如何判断木耳是否变质？本文将为您详细介绍四个简单实用的判断方法，并提供避免木耳变质的小贴士。

如何判断木耳是否变质

步骤一：闻气味

木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味。但如果木耳泡的变质了，会出现像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，这时候就不能食用了。

步骤二：看外形

正常的木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮。如果泡久了、变质了，木耳的色泽就会发生改变，黯淡无光，外形也会变得糟烂。这样的木耳不仅难吃，还可能危害健康。

步骤三：用手捏

用水泡发的木耳，如果泡的时间太长变质了，那么用手轻轻一捏，木耳就会像糊糊一样烂掉。而没有变质的木耳，质地还是比较韧的。

步骤四：进行检验

如果通过上述三种方法仍无法确定木耳是否变质，可以进行专业检验。木耳泡久了可能会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素以及亚硝酸盐。通过检测这些物质的含量，可以判断木耳是否还能食用。

吃了变质木耳的危害

木耳本身没有毒素，但如果泡久了，细菌、霉菌大量繁殖，就会污染木耳并产生生物毒素。食用变质木耳轻则引起呕吐、腹泻等食物中毒症状，重则可能导致多器官功能衰竭。

如何避免木耳变质

1. 热水泡发

使用热开水泡发木耳可以缩短发泡时间，减少细菌污染的机会。一般3-4小时即可完成泡发。

2. 控制泡发量

品质好的干木耳能浸泡出20-30倍体积的湿木耳。建议根据实际需要控制泡发量，避免剩余。

3. 正确保存

如果泡发量较大，可以将木耳捞出沥干，装入保鲜袋密封后放入冰箱冷藏，可保存一周左右。若泡发量特别大，建议重新晒干保存。