致癌、高血脂？一到冬季就吃的肉，学不会这5招，建议你别吃

致癌、高血脂？一到冬季就吃的肉，学不会这5招，建议你别吃

腊肉是冬季常见的美食，但其高盐、高脂肪的特性让许多人对其望而却步。那么，腊肉真的不能吃了吗？其实，只要掌握正确的食用方法，腊肉也可以吃得健康。本文将为您详细介绍如何安全食用腊肉。

腊肉有致癌风险不能吃？

腊肉中含有发色剂亚硝酸盐，其进入体内后，在胃中有一部分可能会在胃酸等作用下，生成致癌物质亚硝胺，可能会增加患胃癌、结直肠癌、肝癌的风险。

但并不是说腊肉就不能吃了，如果我们能在摄入亚硝酸盐的同时，摄入维生素C，就不易产生亚硝胺。一般来说，我们正常饮食中摄入的亚硝酸盐，会被正常排出体外，并不会对人体造成危害。只有长期大量摄入亚硝酸盐，并且没有摄入维生素C或者体内缺乏维生素C，才可能会对人体造成危害。

长期大量食用腊肉，高血压、高血脂会盯上你？

每100克腊肉，含有脂肪68克，是猪肉的两倍多；含有钠763.9毫克，是猪肉的13倍多，属于高盐、高脂肪食物。长期大量食用腊肉，可能会导致高血压、高血脂、脂肪肝等健康问题。

腊肉还能吃吗？能！

学会5招健康吃腊肉

腊肉虽然盐、脂肪含量较高，但也并不是一无是处，腊肉的营养价值也是比较丰富的。每100克腊肉，其含有的蛋白质、磷略高于猪肉；每100克腊肉，其含有的钙、钾远高于猪肉，所以在食用方法正确的基础上，适量食用腊肉对健康也是有益处的。

学会5招，让你健康吃腊肉

1. 食用腊肉之前先用冷水泡：
   腊肉含盐量较高，想要健康吃腊肉，降低腊肉的含盐量很重要。在食用腊肉之前，可以将腊肉浸泡在3倍的冷水中2～3小时，帮助降低腊肉的含盐量。着急的情况下，也可以选择焯水的方式帮助降低腊肉的含盐量。

2. 与维生素含量高的蔬菜一起食用：
   维生素，比如维生素C、维生素E，有抑制亚硝胺合成的作用。所以吃腊肉时，可以选择与青椒、青蒜、冬笋、豌豆等维生素含量高的蔬菜一起搭配食用，帮助降低致癌风险。

3. 使用香辛料：
   烹饪腊肉时，加入天然香辛料，比如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等，不仅可以帮助腊肉提味，其含有的植物多酚、黄酮等抗氧化成分，对抗氧化、抑菌、抗癌也有一定帮助。另外还有研究显示，在腌制腊肉时，加入香辛料，也可以帮助减少杂环胺、多环芳烃生成，还具有防腐作用。

4. 控制摄入量：
   建议每次食用腊肉不超过100～150克，每周不超过两次。

5. 选对烹饪方式：
   烹饪腊肉时，尽量采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式，避免高温煎炸，可以帮助减少致癌物生成，并且不要额外放盐。

推荐吃法：冬笋炒腊肉

冬笋富含氨基酸、胡萝卜素、维生素等营养成分，与腊肉一起搭配食用，清热解腻的同时，还可以促进肠道蠕动，既可以帮助我们排出有害物质，还可以帮助人体吸收腊肉的营养。

制作方法：

1. 将100克腊肉冲洗干净，放入3倍冷水中浸泡2～3小时后切片；
2. 将200克冬笋去皮、切片、焯水备用；
3. 锅中加入少许食用油，把大葱、姜片、花椒炒出香味；
4. 放入准备好的腊肉与冬笋，加入糖调味，一起翻炒；
5. 出锅前加入青蒜翻炒均匀即可。

如果你是这4类人，建议你还是别吃腊肉了

1. 高血压、心脏病患者：腊肉高盐、高脂肪，可能会加重高血压、心脏病患者的病情，不宜食用腊肉。
2. 胃肠疾病患者：相对于鲜肉来说，腊肉比较硬，不容易消化，胃肠疾病患者不宜食用。
3. 肾功能受损人群：腊肉高盐，易导致水肿，肾功能受损的患者不建议食用腊肉。
4. 有痔疮的人群：高盐会增加静脉血压，加重痔疮疼痛，有痔疮的人群不建议食用腊肉。

腊肉食用小贴士

1. 在食用腊肉之前，可以将腊肉浸泡在3倍的冷水中2～3小时，帮助降低腊肉的含盐量。
2. 与维生素含量高的蔬菜一起食用，比如青椒、青蒜、冬笋、豌豆等，帮助降低致癌风险。
3. 烹饪或腌制腊肉时，加入天然香辛料，比如大葱、姜、丁香、桂皮、花椒、黑胡椒、孜然等。
4. 建议每次食用腊肉不超过100～150克，每周不超过两次。
5. 尽量采用蒸、煮、炖、炒的烹饪方式，避免高温煎炸。

本文审核专家

肖德志 中国农业科学院农产品加工研究所 高级工程师

杨莉萍 北京医院药学部 主任药师