螺狮粉这么臭，为什么很多人爱吃？臭豆腐是谁发明的？
螺狮粉这么臭，为什么很多人爱吃？臭豆腐是谁发明的？
臭味食物在世界各地的饮食文化中都占有重要地位。从科学角度来看，这些食物的臭味主要来自于含硫化合物、粪臭素等物质。但为什么有些人对臭味食物嗤之以鼻，而有些人却欲罢不能呢？本文将为您揭秘几种臭味食物背后的故事。
淋有香醋和蒜蓉辣椒的臭豆腐
图源：Wikipedia
无论是从科学角度还是从感官体验上看，散发臭味的东西似乎都是危险的、令人不悦的。但在世界各地的饮食文化中，就有不少食物以臭闻名。有些人对臭味食物嗤之以鼻，接受不了一点，但有些人却对这类食物欲罢不能。
安徽特色：臭鳜鱼
图源：Wikipedia
臭味食物有两类：一类是本身就带臭味的，比如榴莲；另有一类是经过发酵处理的，如臭豆腐、酸笋等。这些食物的臭味主要来自于含硫化合物、粪臭素等物质。
被“嫌弃”的“水果之王”
新加坡地铁上禁止携带榴莲的告示图（右下）
图源：Wikipedia
榴莲是市场上常见的热带水果，它营养丰富，富含多种维生素，有“水果之王”的美称。
成熟的榴莲果肉酥软味甜，拥有不少“忠实粉丝”，但它却上了酒店、飞机、餐馆等公共场所的“黑名单”。因为榴莲果肉中有含硫化合物，使这种水果闻起来有股臭鸡蛋的味道。
许多人认为榴莲恶臭无比，因此对其非常厌恶。于是，为了大多数人考虑，许多东南亚国家（如新加坡）不允许人们在公共场所吃榴莲。
谁发明了臭豆腐？
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在食物相对匮乏的古代，古人通常舍不得丢掉没吃完的食物，但又缺乏保存食物的手段，于是只好腌制处理。放置一段时间后，豆腐会因微生物的作用散发淡淡臭味，同时产生更易被消化的多肽和氨基酸，（例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一），吃着更加鲜美，经过适当处理便是一道美食。
关于臭豆腐是如何诞生的有很多种说法，其中流传较广的一种是王致和发明了臭豆腐。
王致和是清朝安徽人，他曾进京赶考却未成功，为了来年继续应试，他选择留在京城，边卖豆腐边学习。正值夏天，卖不出去的豆腐很快就发霉了，王致和不忍心丢弃，便将豆腐置于小缸中并加盐保存起来。秋天到来，他才突然想起缸中豆腐，连忙取出，一看豆腐已经呈青灰色，谨慎尝一口（危险动作请勿模仿），臭味之余竟然有一股浓郁的鲜美滋味，于是他便专心研究臭豆腐。经过几代人经营，王致和臭豆腐已经成为了家喻户晓的美食。
同时人们还发明了“非发酵臭豆腐”，只需要将新鲜豆腐处理后用特殊的臭卤水浸泡，同样能得到味道鲜美的臭豆腐。
为什么许多人爱吃螺蛳粉？
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螺蛳粉的臭味来自于其中一味配菜——酸笋。酸笋是经过腌制后的竹笋，它的发酵原理与臭豆腐类似，其臭味远超臭豆腐，但鲜香感丝毫不落下风。竹笋发酵后产生的糖类和氨基酸等有机物能够有效刺激人味蕾，人们品尝以后感觉味道异常鲜美，不知不觉中就为之“上瘾”。酸笋加持下的螺蛳粉，风味独特，热辣爽口，爱它的人为之疯狂，而讨厌它的人则避之不及，毕竟螺蛳粉的气味可是连猫狗都嫌弃。
制作酸笋的原材料
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关于螺蛳粉的起源众说纷纭，其中一种说法是，在20世纪80年代，几名外地人来广西柳州，找到一家快要打烊的米粉摊。当时骨头汤已经没有了，只剩一锅螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几名外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善配料和制作，发明了螺蛳粉。酸笋作为广西人钟爱的菜品，顺理成章地成为了螺蛳粉的重要组成部分。
如今，螺蛳粉已经成为全国的顶流臭味食品之一，除了满足人们的味蕾，它还成为了大众津津乐道的讨论话题。
图源：微博
除此之外，国内的传统臭味食品还有豆汁、臭冬瓜、霉千张、臭鳜鱼等等，人们在继续吃传统臭味美食的同时，也在不断扩大臭味家族成员，创造了许多让人“两眼一黑”的新奇“臭物”，比如榴莲味辣条、螺蛳粉味粽子等。