最经典的7道发糕做法，不揉面，手不粘面，蓬松柔软像蛋糕，真香

最经典的7道发糕做法，不揉面，手不粘面，蓬松柔软像蛋糕，真香

引用

网易

1.

https://3g.163.com/news/article/JB34EJVV0556753Z.html

发糕是一种松软香甜的传统糕点，不仅口感细腻，而且营养丰富，深受各个年龄段人群的喜爱。它不仅适合作为早餐，也是下午茶的绝佳选择。今天，我们将为您介绍7种不同口味的发糕制作方法，从红豆到绿豆，从红糖到糯米，每一种都简单易学，让您在家就能享受到美味的发糕。

红豆发糕

绵软甘甜的红豆发糕，新手也能做，补脾养胃还能提升免疫力！

食材清单

• 50克红豆
• 2个鸡蛋
• 100毫升清水
• 5克酵母
• 10克白糖
• 300克面粉
• 适量黑芝麻
• 适量红枣

制作步骤

1. 50克红豆提前用清水泡一夜，泡好后会变大变软。
2. 泡好的红豆中打入2个鸡蛋，用筷子搅散，倒入料理桶中，再加100毫升清水，用料理棒打成红豆浆。
3. 打好后倒入大一些的碗中，加5克酵母，10克白糖，拌匀后分次加入300克面粉，边倒边用筷子搅拌，直到搅拌至上劲后，像这种面糊状就可以了，盖上盖子醒发至2倍大。
4. 醒发好的面糊体积明显变大，用筷子搅拌排排气。准备一个模具，刷上一层食用油防粘，倒入面糊，用筷子和锅铲将其摊平。
5. 再撒上一点黑芝麻，放上几颗红枣，放入蒸笼中2次醒发20分钟。
6. 锅中加水，放入2次醒发好的面糊，冷水上锅蒸，水开后用大火蒸30分钟，关火再焖5分钟，就可以出锅享用啦！

绿豆发糕

食材清单

• 60克绿豆
• 2个鸡蛋
• 1个苹果
• 100毫升清水
• 4克酵母
• 20克白糖
• 260克面粉
• 适量芝麻

制作步骤

1. 准备60克绿豆，并用水泡一夜，泡好的绿豆就是这种状态。
2. 将绿豆倒入盘中，打入2个鸡蛋，用筷子搅散。
3. 切一个苹果，切成小块。
4. 将绿豆倒入料理桶中，将刚刚切好的苹果也丢进去，再加100毫升清水，用料理棒打成糊。
5. 打好后倒到一个大一点的碗中，再加4克酵母、20克白糖，搅拌至酵母完全溶解。
6. 开始加面，260克面粉分次添加到碗中，全部加完后用筷子朝着一个方向搅拌，搅成面糊，然后盖上盖子醒发至2倍大。
7. 面糊醒好后给它排排气，用筷子搅一搅，搅好后准备一个模具，底部和边边都刷上一层食用油，可以防粘，脱模的时候也更好脱，将面糊倒进去，借助铲子将它摊平，再撒上一层白芝麻。
8. 再放入蒸笼中2次醒发20分钟，醒好后的面糊体积还会变大变轻一些，现在就可以开始蒸了，冷水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟。

红糖发糕

这是一款早餐店最常见的红糖发糕，松软劲道，一点都不粘牙。一和一蒸，出锅后柔软细腻又香甜，非常适合老人和孩子吃，即营养又好吃，经常做一点红糖发糕，让家人吃得更加丰富、更加健康。

食材清单

• 红糖80克
• 白糖30克
• 开水150克
• 凉水130克
• 高筋面粉200克
• 木薯粉130克
• 耐高糖酵母3克
• 小苏打1克
• 泡打粉3克
• 玉米油15克

制作步骤

1. 碗中加80克红糖、30克白糖、150克开水，把糖都化开，红糖里面加白糖主要是为了增加松软和清甜。
2. 白糖和红糖完全融化以后再加130克凉水，温度降到35度以下就行。
3. 另准备一个大碗，200克高筋面粉、130克木薯粉、3克耐高糖酵母，先混合均匀。
4. 倒入糖水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，做红糖发糕的面糊不能太稀也不能太干，这个状态是刚刚好的，程度有点起胶性，提起掉落不断丝，然后盖上保鲜膜发酵至2倍大。
5. 1个小时左右面糊就醒发好了，这时候我们另取一个碗，加1克小苏打、3克泡打粉以及少许温水，水一点点就够了，能把粉化开就可以。
6. 倒入面糊中，用蛋抽搅拌均匀，搅拌过后的面糊又跌落到了最初的体积，现在往里面加15克玉米油，继续搅匀，加玉米油可以让口感更油润，这时候面糊流动性会比没有发酵的时候稍微稠一些。
7. 模具刷油，倒入面糊，8分满就可以，表面加点枸杞或者是蔓越莓，口感更丰富香甜。
8. 上锅前轻轻震几下，震掉面糊里面的大气泡，防止蒸出来发糕塌陷和组织粗糙，放入蒸锅，冷水上锅，水开记时，大火30分钟，关火焖5分钟出锅，放凉后脱模，非常容易就脱掉了。

小米南瓜发糕

小米众所周知的养胃食材，与南瓜搭配，色泽诱人，补气养胃，是最佳的养生美食。今天我们用南瓜和小米来做好吃的小米南瓜糕，香甜又软糯，巨好吃。

食材清单

• 主料：小米100克、老南瓜150克
• 辅料：白糖30克、酵母3克、面粉180克、木薯粉30克、泡打粉2克

制作步骤

1. 小米100克，先清洗干净，秋季多吃小米，具有清热消渴的功效，能够缓解脾胃气弱、食不消化等问题。
2. 清洗干净后倒入锅中，加半碗清水，盖上盖子煮10分钟，煮好以后沥干水分，备用，小米水不要倒掉，留着后面可以用。
3. 老南瓜150克，切成小块儿，秋季就是吃南瓜的季节，多吃可以排毒养颜，健脾胃。
4. 装入碗中上锅蒸，大火15分钟，用筷子扎一下看是否熟透，取出来倒入碗中。
5. 趁热加30克白糖拌匀，再倒入小米，翻拌均匀后就可以了。
6. 现在把小米和南瓜全部倒入料理机中，适量加一点小米水，我加了60克料理机才能打成细腻的糊糊，打好的面糊倒入碗中。
7. 加3克酵母，搅拌至酵母化开后加180克面粉、30克木薯粉、2克泡打粉，继续搅拌均匀，没有面粉颗粒后再加30克小米水，继续拌匀，这时候的面糊就会稍微的变稠一些，盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大。
8. 面糊醒好后搅拌排气，多搅拌几分钟，排尽面糊里面大气泡。
9. 再倒入模具，表面撒点蔓越莓装
10. 放入烤盘，最后放入提前预热好的烤箱，上下火180度中上层30分钟，烤的时候小米南瓜糕会慢慢地鼓起来，表面还会微微的裂开，时间到了就可以出炉了。

橘子发糕

挑选几个小一点又甜一点的来做橘子发糕，加个鸡蛋，搅一搅，拌一拌，上锅蒸一蒸，吃起来香甜松软，而且还有橘子淡淡的香味，不一样的味道非常符合家人的胃口！

食材清单

• 橘子10个
• 鸡蛋2个
• 牛奶150克
• 中筋面粉500克
• 酵母5克
• 白糖3克

制作步骤

1. 我们先把皮给它剥下来，这是我们自己家的橘子，皮特别薄而且很甜，我个人就爱吃这种个头小的。
2. 剥好后我们另准备一个碗打2个鸡蛋，搅散就可以，觉得鸡蛋腥味儿比较重的在搅散的时候可以加两滴料酒。
3. 然后将鸡蛋汁直接淋到橘子上面来。
4. 接着我们把裹上蛋液的橘子倒入榨汁机中，另外再往里面加150克牛奶打成细腻的奶昔。
5. 打好后先倒出来，橘子里面的水分也比较多 加上蛋液这里大概是450克。
6. 接下来我们来和面，500克中筋面粉、5克酵母以及3克白糖促进发酵。
7. 拌匀后把打好的橘子奶昔分次添加进来，全部加进去后的面糊是比较稀的，没有面粉颗粒后盖上保鲜膜醒发至2倍的 。
8. 现在的都温度发面太难了，一定要放在温暖的地方才行，我是放在烤箱里面。没有烤箱的可以放在一个大一点的锅里，然后底部加上温水，这样面会很容易发起来。
9. 我们的面糊发好后取出来排气，太稀了直接用筷子搅拌排尽里面的大气泡就行，排尽大气泡可以避免蒸出来的发糕塌陷和组织粗糙。
10. 接着我们准备几个小碗，然后给它薄薄地刷上一层油防粘，接着把面糊舀进来，不要装的太满，六七分满的样子就可以。
11. 然后用勺子把表面刮平整一些，勺子背部可以抹点油，这样勺子就不会粘面糊了，最后撒点蔓越莓点缀下，不仅蒸出来颜色好看 还会更香甜。
12. 全部做好后就可以放入锅中了，蒸之前记得二次醒发15分钟，让体积稍微的再大一点点。
13. 15分钟后我们开始蒸，冷水上锅，大火30分钟，我用的电蒸锅，时间要更久一点，我调了40分钟刚刚好，蒸好后先不着急开盖，焖5分钟后再开盖出锅。

玉米面发糕

其实香甜松软的玉米面发糕很多朋友都喜欢吃，但很多人基本上都是在外面买的，因为很多朋友自己在家里做的时候，经常会出现发糕塌陷，特别粘，今天蓉儿分享的这款做法特别简单，手不沾面就可以做出一锅香甜松软的玉米面发糕。吃起来的口感不比外面卖得差，甜而不腻、糯而不粘，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

食材清单

• 玉米面200克
• 面粉100克
• 白糖50克
• 酵母4克
• 常温水300毫升

制作步骤

1. 先来和面吧，玉米面200克，面粉100克，白糖50克，酵母4克，常温水300毫升，搅拌成没有颗粒的细腻面糊后醒发至2倍大。
2. 面团儿醒发好后搅拌排气，排出里面的大气泡，这样可以避免蒸的时候发糕塌陷。
3. 小碗刷油，倒入面糊，8分满，继续震一震里面的大气泡。
4. 盖上保鲜膜后放入蒸锅中，先不着急蒸，让它继续醒发30分钟，30分钟后这个面糊的体积还会变大一些。
5. 冷水上锅，水开上汽后开始记时，大火40分钟，关火焖5分钟，出锅。
6. 都是满满的一碗，完全没有一点点塌陷，非常的蓬松柔软
7. 放凉后取出来，底部也很完整，气孔也比较均匀，吃起来比较柔软，并没有很粗糙哦，而且还一点都不粘牙。

糯米发糕

这款松软不粘牙糯米发糕，做法应该是全网最简单的了。这款糯米发糕，虽一点儿油都没有，却不失糕点的本身的味道，刚蒸出来的发糕，有着糯米清香，咬上去口感QQ软软的，等稍微放凉，又别具风味，做下午茶或者主食都没问题，也特别适合老人吃。

食材清单

• 糯米粉150克
• 面粉200克
• 鸡蛋3个
• 酵母3克
• 白糖30克
• 常温水200毫升

制作步骤

1. 先来和面吧，糯米粉150克，面粉200克，鸡蛋3个，酵母3克，白糖30克，常温水200毫升，搅拌成一个没有干面粉的细腻面糊，这种程度就差不多了。
2. 盖上醒发至2倍大，这个面糊看起来就醒的非常好了，用铲子翻拌排气，把里面的大气泡全部排出来，不然你的发糕蒸出来后就会塌陷哦。
3. 小碗刷油防粘，脱模的时候会更方便，倒入面糊，5分满就够了。
4. 继续震一震碗底，让气泡更好的排出来，撒点黑芝麻点缀下，盖上保鲜膜后放入锅中。
5. 先不着急蒸，让它醒发30分钟，现在的面糊已经从五分满变成了七分满。
6. 上锅蒸，冷水上锅，上汽后中火蒸25分钟，关火焖5分钟，出锅。
7. 我们来看一下，这个小发糕完全没有塌陷哦，放凉后脱模，底部和中间也非常的完整，没有一点点塌陷的痕迹，气孔也非常均匀漂亮，按压迅速就回弹了，可见非常的松软，香甜不粘牙的糯米发糕就完成了，你要不要试一试呢。

本文原文来自网易新闻