红烧狮子头的做法：图文详解

红烧狮子头的做法：图文详解

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什么值得买

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红烧狮子头是一道经典的淮扬菜，以其鲜嫩多汁、口感丰富而闻名。下面详细介绍红烧狮子头的做法，并附上详细的步骤图片，帮助你更好地掌握这道菜。

所需材料

主料：

• 猪肉馅：500克（肥瘦比例3:7）
• 荸荠：100克（切碎）
• 姜：20克（切末）
• 葱：30克（切末）
• 鸡蛋：1个

调料：

• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 白胡椒粉：1/2茶匙
• 鸡精：1/2茶匙
• 淀粉：2汤匙
• 清水：适量
• 食用油：适量

配菜：

• 青菜（如青菜心）：适量
• 八角：1-2个
• 香叶：2片

制作步骤

步骤1：准备肉馅

1. 将猪肉馅放入大碗中，加入切碎的荸荠、姜末和葱末。
2. 打入一个鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、白胡椒粉和鸡精。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

步骤2：制作肉丸

1. 将搅拌好的肉馅用手团成大肉丸，直径约5-6厘米。
2. 在团好的肉丸表面均匀地滚上一层淀粉。

步骤3：煎肉丸

1. 在锅中倒入适量食用油，油热后放入肉丸。
2. 用中小火煎至肉丸表面金黄，捞出备用。

步骤4：炖煮

1. 锅中留少许底油，放入八角和香叶炒香。
2. 加入适量清水，倒入煎好的肉丸。
3. 加入生抽、老抽、料酒和白糖，搅拌均匀。
4. 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

步骤5：收汁

1. 打开锅盖，加入适量盐和鸡精调味。
2. 转大火收汁，不断用勺子将汤汁淋在肉丸上，使其更加入味。
3. 汤汁浓稠后即可关火。

步骤6：装盘

1. 将炖好的狮子头捞出，摆放在盘中。
2. 将锅中的汤汁浇在狮子头上。
3. 配上焯过水的青菜心作为配菜。

小贴士

• 肉馅的选择：选择肥瘦相间的猪肉馅，这样做出的狮子头口感更佳。
• 搅拌肉馅：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样可以使肉馅更加紧实。
• 煎肉丸：煎肉丸时要用中小火，以免外焦内生。
• 炖煮时间：炖煮时间要足够，这样可以使狮子头更加入味。

希望这篇文章能帮助你成功制作出美味的红烧狮子头！