米线的灵魂在于汤底，分享几种米线汤底做法

米线的灵魂在于汤底，分享几种米线汤底做法

虽然餐厅的大厨们不会轻易告诉别人汤底的秘密，但是万变不离其宗，现在就整理出来几种制作方法。

一、胶原大骨汤

食材：猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。

做法：

1. 先将大骨用清水浸泡约1小时以上，中途换两次水，再洗干净，这样就去掉了一部分腥味，可以让煮出来的汤更好喝。

2. 将大骨凉水下锅，等待水开以后，保持大火煮沸腾，加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。

3. 整个煮汤过程要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时，这种汤色奶白醇香，最受欢迎。

二、番茄汤底

食材：番茄切丁、洋葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。

做法：

1. 把切好的洋葱丁和葱爆香，加一大勺番茄酱，胡椒粉和盐。

2. 加入适量的清鸡汤，大火烧开，小火煮5分钟，加入胡椒粉和盐调味。

番茄鸡汤的做法比较简单，但是必须提前准备好味道鲜美的鸡汤。

三、鸡汤汤底

食材：乌鸡一只，相爷、肉蔻、香砂、白蔻、草果、甘草、花椒各适量。

做法：

1. 整只乌鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时，然后焯水去腥，最好温水下锅，不盖盖子，翻动几次，煮约十分钟。

2. 将鸡放在水里洗净，再放入砂锅中炖，放入各种香叶、肉蔻等食材，一起炖煮，先用大火再转小火。

3. 熬制大约几个小时，熬得越久，汤越浓厚。

4. 一定要在汤熬制好的时候放盐和其他调味料无需其他调味，无需搅拌，待盛出的时候，再搅拌均匀。

鸡汤的做法也各有不同，但是乌鸡很有营养，以上是米非线团队研发的乌鸡米线的汤底（家常）做法，真的很好喝，学的人都说很好学，做出来也好喝，再放上米线真的是一绝，团队还有多种的浇头和研发的口味，大家可以多关注，以后会分享更多的米线做法。

本文原文来自360doc.com