北京老字号铜锅涮肉：从东来顺到景泰蓝，品味京城冬日美食
北京老字号铜锅涮肉：从东来顺到景泰蓝，品味京城冬日美食
北京的冬天，最适合来一顿暖呼呼的铜锅涮肉。从百年老字号东来顺到特色鲜明的南门涮肉，每一家都有其独特魅力。更有趣的是，这种美食的魅力甚至让外国友人产生了将景泰蓝铜锅买走的冲动。
东来顺：百年传承的清真第一涮
东来顺起源于北京，始建于清光绪二十九年（1903年），历经百年发展，是北方火锅文化的代表，素有“中华老字号清真第一涮”的美誉。
东来顺涮羊肉制作技艺融合羊肉批制和切肉、火锅制作、糖蒜制作、调料制作等多种技艺，形成东来顺涮羊肉选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全的八大特点。
2008年，东来顺涮羊肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
南门涮肉：天坛南门的特色涮肉
南门涮肉创建于1994年，因总店位于南二环天坛公园南门，故称“南门涮肉”。关晓彤也曾经打卡过的涮肉店，以鲜嫩的牛肩胛和香浓麻酱小料为特色，锅底有铜锅大锅底和景泰蓝小锅底两种选择。
南门涮肉的麻酱是自己监制的麻酱，香味浓郁，口感细腻。羊肉片来自内蒙古大草原，鲜羊肉剔除了筋膜，牛百叶鲜嫩脆爽。
日坛涮肉：景泰蓝铜锅的独特魅力
日坛涮肉采用的景泰蓝铜锅独具特色，不仅外观典雅精致，更能在烹饪过程中均匀传热，确保食材最佳口感。新鲜牛羊肉采用传统手法切制，色泽鲜艳、刀工精湛，薄厚均匀、整齐美观，鲜肉鲜切，立盘不倒。
鸦儿李记：什刹海胡同里的老味道
鸦儿李记起源于北京什刹海鸦儿胡同，主营老北京涮肉、小吃等。鸦儿李记的铜锅涮肉涮羊肉品种丰富，鲜肉现切、肉质新鲜，经铜锅一烫，便鲜嫩多汁。李记烧饼也是声名远扬，现磨的花生、芝麻酱加上传统炉火的烤制，配合着几代人相传的高超手艺，受到食客的喜爱。
满恒记：平安大街的老字号涮肉馆
满恒记是位于北京平安大街和赵登禹路交界处的老北京涮肉馆。采用清汤锅底，正所谓“好肉配清汤”。满恒记的手切涮羊肉和羊后腿肉新鲜味美，肥瘦相宜，鲜嫩多汁。
满恒记的麻酱糖饼现烤大饼里面夹着满满的红糖和麻酱，咬一口满口留香。
景泰蓝文化体验基地：从美食到文化
细心的朋友可能发现开头视频里的外国友人买走的是个景泰蓝的火锅。景泰蓝是“燕京八绝”之一，如果吃完铜锅涮肉，意犹未尽，再来一趟景泰蓝之旅如何？
北京市珐琅厂景泰蓝非遗文化体验基地成立于1956年1月，由42家私营珐琅厂和原清代专为皇宫制作的造办处合并组成，建有我国首座景泰蓝艺术博物馆和互动体验场馆。
游客参观可从珐琅厂大楼三楼开始，在三楼东侧了解珐琅厂六十多年来的发展历程，在西侧珍宝馆欣赏不同时期、不同风格的珐琅器。二楼设有景泰蓝技艺展示区，通过车间技师们的现场操作，展示景泰蓝制作过程中的精湛技艺。一楼为珐琅精品销售厅，游客可在此欣赏、选购景泰蓝制品。
这个冬天，你准备去哪里吃火锅呢？欢迎评论区分享。
本文原文来自澎湃新闻