【水果冰淇淋】水果冰淇淋如何制作 常见水果冰淇淋的配方及做法

【水果冰淇淋】水果冰淇淋如何制作 常见水果冰淇淋的配方及做法

在炎热的夏日，自制一份美味的冰淇淋不仅能带来清凉的享受，还能体验到制作的乐趣。从经典的香草味到清新的水果味，各种口味的冰淇淋制作方法都在这里，让你在家就能享受到专业级的美味。

传统水果冰淇淋的配方及做法

原料配方（成品600克）

• 牛奶：340克
• 白砂糖：140克
• 鸡蛋黄：2只
• 鲜奶油：100克
• 白葡萄干：8克
• 糖渍柠檬皮：8克
• 糖渍红樱桃：8克
• 糖生姜：8克
• 桔子香精、香草香精、苋菜红色素：适量

制作步骤

1. 将白葡萄干、柠檬皮、红樱桃和糖生姜切成小粒，放入锅中，加入白砂糖30克和清水30毫升煮烂。冷却后，加入桔子香精和香草精拌匀，放入冰箱中备用。
2. 将牛奶和砂糖煮到将近沸腾，离火冷却，用漏网滤去杂质。
3. 将蛋黄放在碗中用打蛋器打发，加入牛奶搅匀，再倒入锅中煮热。
4. 将鲜奶油打至泡沫状，倒入蛋黄牛奶和苋菜红色素拌匀，置冰箱中冷至4℃。
5. 把上述材料倒入手摇冰淇淋器中，摇成冰淇淋，趁未凝固时，加入水果碎粒，拌匀。倒入模型中，进冰箱冷冻即可。

奶香浓郁的蛋奶原味/香草冰淇淋

基本蛋奶浆材料（一份量）

• 2个蛋
• 40克糖
• 200毫升牛奶

蛋奶浆制作步骤

1. 蛋黄和白糖混合均匀
2. 慢慢加入牛奶，混合均匀
3. 用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾
4. 浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）
5. 蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰淇淋口味决定是否冷却或者直接放入冰箱冷藏

原味/香草冰淇淋制作过程

• 材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，5克香草粉
• 过程：
  1. 取凉透后的蛋奶浆一份加200ml鲜奶油（鲜奶油可稍微打发），混合均匀。
  2. 在蛋奶奶油糊中加入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
  3. 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

可以直接吃，也可以加入喜欢的各种果酱和果粒：

酸甜清爽的草莓冰淇淋

• 材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，草莓一小杯（10颗左右），白糖适量
• 过程：
  1. 草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。
  2. 取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
  3. 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

丝滑感受的巧克力冰淇淋

• 材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，可可粉5克
• 过程：
  1. 取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
  2. 200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
  3. 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

清淡古朴的绿茶冰淇淋

• 材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），200毫升鲜奶油，绿茶粉5克
• 过程：
  1. 取热的蛋奶浆，加入绿茶粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。
  2. 200ml鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
  3. 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰淇淋一样。

热带风情的芒果冰淇淋（芒果捞）

• 材料：蛋奶浆1份量（2个蛋黄，40克糖，200毫升牛奶），250毫升鲜奶油，芒果2个
• 过程：
  1. 芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。
  2. 取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。
  3. 每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。（如果做份量大的话，时间也会相对延长）

除了把草莓换成芒果以外，制作过程与草莓冰淇淋一样。

巧克力冰淇淋

• 原料：蒙牛保鲜奶1袋（1斤装）、鸡蛋黄3个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）
• 做法：
  1. 将3个蛋黄加4大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
  2. 将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
  3. 将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
  4. 再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。
  5. 晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。
  6. 在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。