西餐总厨6招秘诀教煮美式蟹肉饼，美国沿海地道食谱

西餐总厨6招秘诀教煮美式蟹肉饼，美国沿海地道食谱

美式蟹肉饼源于美国沿海盛产鲜蟹的州份，做法是把鲜拆蟹肉炮制成酥松、香脆、鲜甜及弹牙的美味蟹肉饼。 拿手以海产作菜的周民浩师傅（Wooloomooloo集团行政总厨），今天教大家烹调正宗配方的简易版美式蟹肉饼食谱，只要跟着步骤即使入厨初哥也可做到地道风味。

美式蟹肉饼的地道做法是将原只鲜蟹蒸熟后，手拆各部位的蟹肉入馔，包括蟹钳与蟹身，令口感丰富有层次。 蟹肉会加入面包糠及调味料等拌匀，再以烤焗或煎炸方法烹饪，做到外层酥脆香口、里面鲜美爽弹的独特口感。

Wooloomooloo集团行政总厨 周民浩师傅除担任Wooloomooloo集团行政总厨，也为OMAROO Grill餐厅设计菜谱。 周师傅有超过20年烹饪经验，最拿手炮制西式膳食，特别是肉扒及海鲜料理。 他对食材要求严谨，能巧妙地将地道饮食精髓与创新烹饪技巧融合，展现截然不同的用餐体验。

美式蟹肉饼材料

份量：4人份 需时：1小时

伴碟材料：
腌渍洋葱 适量、芥辣蛋黄酱 适量

做法：

1. 蛋黄酱加芥辣捞匀，混合辣椒汁及喼汁成调味酱。
2. 将蟹钳肉、蟹身肉、意大利番荽及面包糠捞匀。
3. 用匙羹把蟹肉压碎，加鸡蛋拌及调味料拌匀。
4. 蟹肉分4等份，将每份搓成约2厘米厚的圆饼。
5. 用橄榄油起锅，煎蟹饼至两面金黄上碟。
6. 加芥辣蛋黄酱及腌渍洋葱伴碟，洒上法葱粒。

6招秘诀 学煮美式蟹肉饼

1. 加适量面包糠，可令蟹肉饼不易散烂。
2. 蟹钳肉爽弹，蟹身肉厚而鲜甜，混合同等份量可丰富口感。
3. 可以罐头蟹肉代替鲜拆蟹肉，是方便之选。
4. 如用鲜蟹建议选肉蟹，肉质爽甜有弹性; 罐头蟹肉扎实有咬口。
5. 酸香清爽的腌渍洋葱，可平衡煎炸食物的油腻。
6. 意大利番荽碎与海产的味道匹配，可凸显鲜味。

本文原文来自星岛环球网