隔夜醒面炸油条：完美膨胀外酥里软，不踩坑配方详解

隔夜醒面炸油条：完美膨胀外酥里软，不踩坑配方详解

在家自制油条，想要做到外酥里软、蓬松多孔，关键在于醒面和油温的控制。一位美食爱好者经过多次试验，终于找到了一个几乎零失败的配方，并且详细分享了制作过程中的每一个关键步骤。

用料

• 面粉：300克
• 小苏打：2.5克
• 泡打粉：5克
• 凉水：140克
• 鸡蛋：1个
• 盐：5克
• 糖：5克
• 油：12克

制作步骤

1. 混合干粉：将面粉、小苏打和泡打粉放入盆中，混合均匀。

2. 混合液体：将凉水、鸡蛋、油、白糖和盐放入容器中，充分混合均匀，直至白糖和盐完全融化。

3. 和面：将液体倒入面粉中，边倒边混合成絮状。炸油条的面团不能揉，需要用拳头向下按压折叠，重复此动作。第一次揣面到没有干粉的状态即可，有点粘手，盖好盖子醒发15分钟。面团需要揣三次，每次间隔15分钟。

4. 醒发面团：15分钟后再次揣面，拳头向下按压，折叠。面团粘手时，可以在手上抹油操作。揣面三次后，面团会变得光滑硬实一些。将面团搓成长条，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏一夜。

5. 回温擀面：第二天炸油条前一小时将面团从冰箱取出回温。在操作台上撒上薄薄的干粉，将面团擀成厚度约3毫米的长条形面片。

6. 切条叠放：将面片切成宽度约两指宽的条状。用筷子沾水，在每段面中间打一条水线，然后将两片叠放在一起。用刀背在中间向下按压一下，使两层面片粘合。为了使油条外形更美观，可以用刀背在两端边缘向下按压，去掉一点边。

7. 油锅准备：油量要充足，油温控制在190度到200度之间，转中小火。油温不够的话，油条很难膨胀，吃起来也不会那么松软。

8. 炸制油条：将做好的油条胚稍微抻长一点点下锅炸。油温合适的话，5秒左右就会漂起来。油条漂浮起来后，要用筷子快速翻动，不停旋转翻动，确保油条每一面都能快速均匀受热，以促进迅速膨胀。当油条不再膨胀长大时，就不用一直翻动了，炸至上色就可以捞出控油。

成品特点

成品油条外形美观，每个都是大空心，外酥里软，特别香。这个配方和制作方法已经帮助很多美食爱好者成功制作出美味的油条，相信你也能做出完美的油条。