地道的新疆风味羊肉串

地道的新疆风味羊肉串

这是一篇经过时间考验的经典新疆羊肉串制作教程，详细介绍了从食材准备到最终烤制的全过程。文章特别强调了羊肉的溯源信息，突出了食品安全的重要性。

上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地都有过伏羊节的习俗。有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“吃伏羊享健康”的说法。在夏季适当选择性温的绵羊肉不仅不易上火，还能驱除体内聚集的寒气。这次特意买了全程追溯，可监控小羊到羊肉所有信息的溯源羊肉，食物信息安全透明了，吃了才放心。

新疆羊肉串的用料

• 羊肉 1kg
• 洋葱 1个
• 蛋清 1个
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 孜然 适量
• 辣椒粉 适量

新疆羊肉串的做法

步骤1

羊肉溯源：通过天山呦呦的溯源系统可查到从小羊到羊肉的所有成长、屠宰加工、物流等信息，羊肉信息安全透明，羊肉去除白膜，洗干净擦干水分，切成2立方厘米的小块，放置腌制3小时。

步骤2

洋葱洗净切成丝或丁。

步骤3

在腌好的羊肉上面均匀撒上一层生粉抓匀，加入蛋清和洋葱，搅拌均匀。

步骤4

串羊肉串时注意，肥瘦间隔，太瘦烤的时候肉容易干、柴。

步骤5

烤羊肉时碳火不要太大，如果火大可以把碳拨到一边，用少量的炭火烤肉，烤肉时把羊肉串上的洋葱抖掉。

步骤6

羊肉串烤到半成熟时撒上细盐，当羊肉滋滋出油完全变色时撒上孜然粉和辣椒粉就可以吃了。

新疆羊肉串的烹饪技巧

1. 地道的新疆羊肉串腌制只用洋葱、生粉、蛋清，羊肉串需要肥瘦相间，如果有羊油更好，
2. 穿羊肉串时，根据烤炉的宽度调整羊肉串的数量，签子前面留长一点，先瘦后肥。
3. 穿羊肉的时候注意顺着羊肉的纹理，这样羊肉不容易老。如果是竹签，提前一天泡水，否则竹签易燃。
4. 烤的过程中要注意不时地翻面，防止烤焦，如果羊肉过瘦烤的过程中要两面刷油。