大家都是豆腐，凭什么你补钙能力那么强？

大家都是豆腐，凭什么你补钙能力那么强？

引用

澎湃

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_27630798

豆腐不仅能提供优质蛋白，还是人体钙的重要来源之一。不过，不同制作工艺做出来的豆腐，补钙能力差异很大。北豆腐、南豆腐和内酯豆腐都是豆腐，为什么补钙能力差这么大呢？

不同豆腐的差异

1. 北豆腐

北豆腐质地偏硬、韧性强，制作过程中用的凝固剂主要是卤水，其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高，可达105毫克/100克。

2. 南豆腐

南豆腐口感细腻、柔软滑嫩，用的凝固剂多为石膏，其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。

以上这两种豆腐都是补钙“小能手”。

3. 内酯豆腐

制作内酯豆腐时，一般使用葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固成型。内酯豆腐含钙量比较低，一般只有17毫克/100克左右。

不过，随着现代食品工业的发展，我们可能会见到多种凝固剂混合使用制成的豆腐。因此，判断豆腐中钙含量的高低，除了通过名字，还要参考包装上的营养标签或配料表，优选含硫酸钙、氯化钙的产品。

这些“豆腐”不是豆腐

另外，一些名字中含有“豆腐”的食品实际上并不是真正的豆腐，它们的补钙能力也较差。

鱼豆腐是一种鱼肉制品，是以鱼肉为主料，再配以其他辅料，做成类似豆腐形状的食品。它的特点是高蛋白、低脂肪，但钙含量一般不会很高。

日本豆腐则是用鸡蛋作为主要原料加工而成的，有点像鸡蛋羹，钙含量一般也很低。