洋葱：从分类学、词源学到种植与食用

洋葱：从分类学、词源学到种植与食用

洋葱，也称为球茎洋葱或普通洋葱，是一种种植最广泛的葱属植物。它不仅在世界各地广泛种植和使用，而且其种植和选择性培育已有至少7,000年的历史。本文将从分类学、词源学、描述和用途等方面详细介绍这种常见的食材。

洋葱

洋葱，也称为球茎洋葱或普通洋葱，是一种种植最广泛的葱属植物。小葱是洋葱的一个植物品种，直到2010年才被归类为一个单独的物种。它的近亲包括大蒜、葱、韭菜和细香葱。

该属还包含其他几种被不同地称为洋葱并为食用而栽培的物种。野洋葱这个名字适用于许多葱属物种，但A. cepa仅通过栽培而为人所知。其祖先的野生原始形态尚不清楚，尽管在某些地区已经建立了逃避栽培的物种。洋葱最常见的是二年生或多年生植物，但通常被视为一年生植物并在其xxx个生长季节收获。

洋葱植株有扇形的空心蓝绿色叶子，当达到特定的光照长度时，植株基部的球茎开始膨胀。球茎由缩短的、压缩的地下茎组成，周围环绕着肉质修饰的鳞片（叶），在茎尖包裹着一个中央芽。在秋天（或春天，如果是越冬洋葱），叶子枯死，球茎的外层变得更加干燥和脆弱。收割作物并晒干，洋葱即可使用或储存。这种作物容易受到多种病虫害的侵袭，尤其是洋葱蝇、洋葱线虫和各种会导致腐烂的真菌。一些A. cepa品种，如红葱和土豆洋葱，会产生多个鳞茎。

洋葱在世界各地种植和使用。作为食品，它们通常是煮熟的，作为蔬菜或准备好的咸味菜肴的一部分，但也可以生吃或用来制作泡菜或酸辣酱。它们切碎时有刺鼻的气味，并且含有某些可能刺激眼睛的化学物质。

分类学和词源学

洋葱植物（Allium cepa），也称为球茎洋葱或普通洋葱，：9-10是葱属中种植最广泛的物种。

A. cepa仅通过栽培而为人所知，但相关的野生物种出现在中亚和伊朗。最密切相关的物种包括来自土库曼斯坦的A. vavilovii和来自伊朗的A. asarense。

绝大多数A. cepa品种属于普通洋葱组（A. cepa var. cepa），通常简称为洋葱。Aggregatum品种群（A. cepa var. aggregatum）包括红葱和马铃薯洋葱。：‰20-21

葱属还包含许多其他物种，这些物种被不同地称为洋葱并为食用而栽培，例如日本聚束洋葱（A. fistulosum）、埃及洋葱（A. × proliferum）和加拿大洋葱（A. canadense）。：‰9-10

描述

洋葱的种植和选择性培育已有至少7,000年的历史。它是两年生植物，但通常作为一年生植物种植。现代品种通常长到15到45厘米（6到18英寸）的高度。叶子呈淡黄色至蓝绿色，交替生长成扁平的扇形条带。它们是肉质的、空心的和圆柱形的，有一个扁平的侧面。它们在大约四分之一的高度处最宽，超出此范围它们逐渐变细以变钝。

每片叶子的基部是一个扁平的、通常是白色的鞘，从球茎的底板长出来。从板的下面，一束须根延伸到土壤中一小段路。随着洋葱的成熟，食物储备在叶基中积累，洋葱的球茎膨胀。

秋季叶片枯死，鳞茎外层干枯变脆，收获正常。如果冬天留在土壤中，球茎中间的生长点会在春天开始发育。新叶出现，长而粗壮的空心茎展开，顶部有苞片保护发育中的花序。