金针菇的多种美味做法：从炒菜到汤品的全方位指南

金针菇的多种美味做法：从炒菜到汤品的全方位指南

金针菇是一种常见的食用菌，不仅口感爽滑，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。金针菇的烹饪方法多样，可以炒、煮、蒸等多种方式，搭配不同的食材可以制作出各种美味佳肴。

金针菇烧豆腐
原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。
做法：

1. 金针菇去根洗净，焯水后切段；
2. 油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味；
3. 肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。

清炒金针菇
步骤1：金针菇去根洗干净，红椒切丝，香芹切段，姜切丝，蒜切片
步骤2：清炒金针菇的做法大全锅内放油烧热，放入姜丝和蒜片爆香
步骤3：清炒金针菇的做法图解放入小芹菜断翻炒，七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒，加入盐调味，翻炒熟后即可出锅

金针菇炒青菜
用料：主料金针菇200g小白菜300g调料食盐适量味精适量调和油适量
做法：

1. 青菜摘好洗净
2. 金针菇去根部撕开洗净
3. 锅烧热，放少许油
4. 放青菜翻炒
5. 翻炒变色，放金针菇
6. 放盐
7. 放味精
8. 翻炒几下，就做好了

用料：金针菇 200克 胡萝卜 尖椒 半根 蒜 2瓣 姜 二片 生抽 盐 醋 适量
素炒金针菇的做法：

1. 金针菇去根部洗净，胡萝卜切丝，尖椒去筋切丝。
2. 蒜拍碎切细姜切成小片
3. 锅内放油，油热放入蒜姜蒜和姜炒出香味儿后放入胡萝卜丝翻炒
4. 待把胡萝卜炒软放入金针菇，放入少许生抽翻炒
5. 金针菇炒熟加入尖椒丝，盐调味，再放入少些醋翻炒二下关火即可

扇贝辣金针菇：
（原创）
原料：扇贝一斤；金针菇一斤；葱花少许；辣椒面少许；
味精盐少许；胡椒粉少许；
做法：

1. 扇贝洗净，用小刀从扇贝背后划开，把肉取出
2. 金针菇焯水
3. 炒锅加热，倒油烧至八成，放葱花爆锅后加入金针菇炒
4. 加入鲜扇贝炒，如太干可以加少许水，盖盖直至扇贝熟了
5. 根据自己口味加辣椒面，加少许胡椒面，滴几滴香油即可
6. 此菜鲜中带脆微辣下饭，是夏季一道非常开胃的妙菜

金针菇蒸虾仁
金针菇搭配海鲜鲜香四溢，粉丝吸收鲜味汤汁更加好吃，制作方法也非常简单。

1. 用泡过热水的粉丝放在最下面
2. 铺上一层金针菇
3. 上面放一层处理好的剥壳虾仁
4. 耗油稀释浇在上面
5. 最上面一层是爆炒过的蒜末
6. 入锅蒸熟就完成了这一道美味的菜色

金针菇怎么做？

1. 清蒸金针菇：将金针菇清洗干净后，装入碟中，放入锅中清蒸即可，蒸好之后，在表面淋上煮好的热油、蒜头、姜蓉、葱花，即可上桌：
2. 金针菇瘦肉汤：这道菜非常的简单，将金针菇清洗干净，将瘦弱切成小片状。锅中放入水，金针菇也放入一起煮。水煮开之后，放入瘦肉，再次煮开，即可调味，上碗了。
3. 金针菇炒肉：金针菇炒肉丝也是简单的菜肴，将金针菇洗干净切去头部脏的东西，掰成小块。将瘦肉放入热锅中翻炒，再放入金针菇一起翻炒，加入30g水，加盖煮5分钟，即可上碟。
4. 凉拌金针菇：将金针菇清洗干净，蒸熟之后，加入葱花、耗油、酱油、生姜等一起凉拌即可上桌。当然金针菇也是火锅料中的一个必不可少的菜品之一，每次我们打火锅都会买一些金针菇，只要将金针菇放入锅中，待开之后即可夹来吃。

金针菇炒鸡蛋
制作时间：15分钟
难易程度：简单
口味：清淡
分类：炒菜
主食材：金针菇300克、鸡蛋2个
辅料：盐半勺、蚝油1勺、葱花适量
步骤：

1. 金针菇切去根部，洗净撕开；
2. 鸡蛋磕入碗中；
3. 放入盐半勺打散；
4. 锅内放入适量油，油温烧至7成热；
5. 倒入鸡蛋液；
6. 待其凝固后炒成蛋花；
7. 盛出待用；
8. 锅中留底油，放入金针菇炒至断生；
9. 加入鸡蛋翻炒均匀；
10. 调入盐1勺；
11. 蚝油1勺；
12. 葱花炒匀后盛出即可。

金针肥牛煲：

1. 准备肥牛片，金针菇，
2. 砂锅内加水，放入姜片，烧开
3. 放入金针菇，煮1-2分钟后倒入肥牛片，把肉片搅散，加入盐，鸡精，
4. 等肉片和金针菇差不多熟时，加入少许葱花，少许麻油，关火就可以了

金针肥牛卷：

1. 准备金针菇，肥牛片，西芹，胡萝卜，香菇
2. 肥牛片加少许酱油，少许盐腌制
3. 把西芹，胡萝卜，香菇切成同样长度的丝，过水（飞水时水内加盐，油）；金针菇洗净切成与签3样材料同样的长度，
4. 把肥牛片平放在案板上，中间加入西芹，胡萝卜，香菇丝，金针菇，把肥牛片卷起，在接口处擦少许淀粉粘合，最好再用牙签固定。
5. 平底锅内倒入油，将肥牛金针菇卷煎熟，煎时可以盖一下锅盖，让金针菇熟透，装盘就ok了

凉拌金针菇

1. 准备原料：金针菇，胡萝卜丝
2. 将金针菇，胡萝卜丝在水里煮熟，捞出放凉
3. 把金针菇，胡萝卜丝倒入盘内，加盐，酱油，少许醋，蒜汁（蒜泥+水），麻油。搅拌均匀即可

金针菇炒肉丝

1. 准备金针菇，肉丝
2. 将肉丝用淀粉，盐，少许酱油腌制，放15分钟
3. 锅内倒入油，加入姜片，蒜末，把肉丝炒散，倒入金针菇。炒熟即可

凉拌全银配
原料：水发金针菇100克，绿豆芽150克，姜、葱、味精、酱油、醋、胡椒、香油适量。
做法：

1. 金针菇发透，洗净；
2. 绿豆芽去杂质，洗净
3. 分别在沸水中焊熟，在碗内混后
4. 加入各种佐料，装盘，淋上香油

金针菇炒腰花
原料：鲜金针菇250克，猪腰1对，瘦猪肉150克，鲜笋150克，酱油、盐、黄酒、葱段、姜片、水淀粉适量，豆油100克。
做法：

1. 将猪腰剖开洗净，切成花块
2. 瘦肉切成块，分别盛在碗里，加少许盐。酱油，黄酒拌匀
3. 鲜笋切成片，人沸水中焯片刻捞出沥干
4. 金针菇洗净，切3厘米长小段
5. 豆油入锅，旺火烧热，加入葱段、姜片爆香
6. 肉片先下锅炒，再加入腰花继续翻炒，八成熟时，加入笋片、菇段，翻炒数下
7. 加水淀粉勾芡，再淋上或植物油50克，酱油50克，味精10克

全针菇炒鳝丝
原料：鲜金针菇250克，去骨黄鳝350克，豆粉、姜片、蒜瓣、猪油、盐、酱油适量。
做法：

1. 将黄鳝洗净，剁段切条
2. 姜切丝
3. 金针菇洗净切段
4. 豆粉加水调匀，入锅烧开
5. 放人鳝丝，加酱油、盐翻拌，至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝
6. 翻炒至缮丝熟透，起锅盛人菜盘
7. 锅洗净后以旺火将猪油烧热
8. 投入拍碎的蒜瓣爆香
9. 浇在鳝丝上，趁热上桌

全针菇扒鸡肫
原料：鲜金针菇250克，，鸡（鸭）肫5只，精肉150克，鸡油1大汤匙，姜片少许，蒜瓣、料酒、白糖、盐、酱油各适量。
做法：

1. 将鸡肫洗净去里硬皮，切块
2. 金针菇洗净切段
3. 肉切片
4. 将鸡肫块入开水煮片刻，用清水漂洗后置碗中
5. 加料酒、盐、白糖上笼蒸至酥烂
6. 另锅将鸡油烧热
7. 投入姜、蒜爆香
8. 倒入肉片，加酱油旺火烩炒几下
9. 转文火，投入金针菇，翻炒几下
10. 从蒸笼中取出鸡肫
11. 将金针菇，肉连汤扒在鸡肫上即成

全针菇云片
原料：金针菇50克，猪肚250克，米粉50克，食油250克，葱花、盐、黄酒、白糖、水淀粉各少许。
做法：

1. 将金针菇洗净
2. 猪肚洗净后切片，加入黄酒煮15分钟
3. 在米粉中加适量白糖、盐，放入猪肚拌和
4. 油锅在旺火上烧热，放人猪肚炸至表面微黄捞出
5. 鲜汤入锅，放入金针菇烧开
6. 再将炸好的肚片放入
7. 开后用水淀粉勾芡
8. 再浇油、放葱花即成

双全汤
原料：鲜金针菇50克，鲜金针菜（黄花菜）70克，香油、盐、味精适量。
做法：

1. 金针菇洗净，切成两段
2. 金针菜用水泡发，洗净
3. 油锅置旺火上
4. 放入金针菇与金针菜，翻炒数下
5. 加入泡发金针菜的水，加入盐、味精
6. 水沸后，淋香油起锅

三丝拌金针菇（美食煮义之春季菜谱）
■原料：火腿肠、金针菇、青椒、水发香菇、料酒、盐、酱油、姜末、胡椒粉、香油、醋、鸡精。
■制法：

1. 将青椒、香菇洗净切成丝，用沸水焯一下
2. 火腿肠切成丝
3. 金针菇用水煮熟后与青椒丝、香菇丝、火腿丝、鸡精、料酒、盐拌匀
4. 将姜末、酱油、醋、胡椒粉、香油调成汁
5. 浇上即可
   ■特点：清淡适口。

针 菇 鸡 丝
原 料：鸡 脯 肉250 克 金 针 菇150 克 鸡 蛋 清1 个
制 法：

1. 鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀
2. 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干
3. 将 调 料 调 成 卤 汁
4. 鸡 丝 过 油
5. 姜 丝, 葱 段 呛 锅
6. 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒
7. 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成

小油菜金针菇色拉
做法：

1. 小油菜洗净切段
2. 金针菇切去老化的伞柄
3. 锅内放清水，煮开后放精盐、黄油、小油菜和金针菇，焯水后捞出放盘
4. 拌入精盐、胡椒粉、香醋调味

烧金针菇
材料：金针菇，黄瓜丝，笋丝，盐，料酒，味精，香油，姜片，食用油。
做法：

1. 金针菇切一刀和笋丝焯一下，沥干
2. 锅内放油，煸姜片，烹料酒
3. 加味麻辣萝卜丝

金针鸡丝
所属菜系：其它菜系
所属类型：中厨靓菜
基本材料：生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量
具体步骤：
①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；
②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑透倒出，滗油；
③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。

豆苗蘑菇汤
所属菜系：粤菜
所属类型：特色靓汤
基本材料：豆苗、口蘑、金针菇
馋人喝汤，家菜中汤的做法很多。不一定非得是搞得很隆重，煮上很长时间的浓汤。根据手边的原材料随随便便的一碗清汤，味道也很鲜美。请采纳谢谢！

凉拌金针菇