苏州太湖秋季美食全攻略：板栗、枣子、鸡头米、大闸蟹

苏州太湖秋季美食全攻略：板栗、枣子、鸡头米、大闸蟹

太湖地区秋季美食丰富多样，从香甜的板栗到鲜美的大闸蟹，每一种食材都凝聚着当地独特的文化和味道。让我们一起探索太湖秋季必吃的四种美味，感受江南水乡的美食魅力。

板栗

西山岛种植板栗的历史可以追溯到唐代，那时就开始大量人工培植。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，与桃、杏、李、枣并称“五果”。岛上最主要的栗子品种是“九家种”，几乎家家都有，因“十家倒有九家种”而得名。

甜香脆嫩的栗子藏在外壳内，想要品尝还需费些功夫。板栗的吃法多样，糖炒栗子呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，黄色的栗子仁又甜又香又糯。新鲜栗子还可以用来制作板栗烧鸡、板栗蒸肉等菜肴，都是“吃货”们的优选美味。

枣子

三山岛被誉为“小蓬莱”，四面环湖，进出只能靠船。岛上的马眼枣因其独特的地理环境和悠久的种植历史而闻名。三山岛种植马眼枣已有千年历史，岛上现有枣林150多亩，有500年树龄的枣树680多棵。树龄越大，枣子越甜，肉质也越细腻。

受太湖水土的影响，马眼枣果大皮薄水分多，鲜甜爽口，营养价值极高。民间视之为“百果之王，枣中之皇”，更有“一日三颗枣，百岁不显老”之说。除了直接食用，马眼枣还可以制作成枣干，或与南瓜搭配制作特色佳肴。

鸡头米

太湖自古就是知名的鸡头米产地。鸡头米是苏州“水八仙”之一，学名“芡实”，因其形状酷似鸡头而得名，有“水中人参”之称，在苏州已有500年的种植历史。

鸡头米可生食，口感和菱角类似，粉感软糯，细嚼有一丝微甜。除了生食，鸡头米还可以制作成鸡头米炒什锦、鸡头米炒虾仁等菜肴，但最经典和家常的吃法莫过于桂花糖水鸡头米。

大闸蟹

“秋风起，蟹脚痒”，太湖清水大闸蟹即将上市。公蟹黄肥膏白，晶莹黏腻，丰腴黏润；母蟹蟹黄橙红诱人，块块凝脂，鲜中带甜。

清蒸大闸蟹最能保持其原味，蟹肉似白鱼，却比白鱼还要细嫩；蟹螯的肉胜似干贝，丝丝入味；蟹脚肉胜似银鱼，且小且鲜；蟹黄蟹膏则胜似八珍，无一不让人垂涎欲滴。醉蟹是大闸蟹更为“高阶”的吃法，江南地区特有的花雕熟醉蟹，既保留了醉蟹的鲜美甘甜，又更加温和、易于食用。

在许多资深食客眼中，秃黄油拌面是苏州秋季的顶级时令之一，那色泽金黄、蟹香浓郁的秃黄油，包裹着根根面条，是不可多得的“神仙滋味”。苏州人爱吃蟹，更爱拆蟹粉，拆好的蟹粉可以搭配各种食材烹饪成千变万化的时令美味，蟹粉鳜鱼便是其一。

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