吃素好处是什么？素食营养有哪些？吃素要注意什么？

吃素好处是什么？素食营养有哪些？吃素要注意什么？

根据统计，全台湾约有14%的人口吃素，换算下来超过三百万人！由此可 见素食是被大众所重视的饮食型态，很值得我们去认识及探讨。你知道吃素有哪些好 处吗？吃素能带给我们哪些营养？吃素又有哪些需要注意的地方呢？

素食能带给人体的营养可不少，素食的食物中有许多营养素是肉类食物中吃不到的 哟！一起来看看素食的三大营养优势吧！

素食营养一：膳食纤维

膳食纤维多存在於全榖杂粮、蔬菜及水果中，是肉类食物所没有的重要营养素。膳食纤维具有帮助调节餐后血糖、降低血中胆固醇以维护心血管健康、增加饱足感、帮助肠道蠕动、预防便秘与大肠癌等多功能。而根据卫福部国健署的建议，每人每天都应该摄取约25-35克的膳食纤维来维持健康。

素食营养二：植化素

你有听过彩虹饮食法吗？彩虹饮食法就是主张摄取各种颜色不同的蔬果食材，就像彩虹一样缤纷多彩。这是因为不同颜色的蔬果中含有各式各样的植化素，例如茄红素、花青素、儿茶素、β-胡萝卜素等，这些蔬果中特有的植化素具有对抗发炎、降低胆固醇、预防癌症、抗氧化、消除自由基、维护眼睛健康等许多对人体有益的效果。

素食营养三：维生素C

维生素C在蔬果中的含量远比在肉类中还丰富！根据国健署建议，我国成年人维生素C的每日建议摄取量为100毫克。维生素C在维持人体的健康方面有着关键性的作用，它具备消除自由基对抗氧化、活化免疫系统、抗发炎、促进胶原蛋白合成维持紧致肌肤、伤口愈合、促进铁质吸收改善贫血、增进骨骼及牙齿增长、帮助荷尔蒙生成等重要的生理功能。

除了上述提到的素食营养外，吃素还可以为我们的地球环境多尽一份心力！根据绿色和平（Greenpeace）组织的统计及估算，一个台湾人只要一天不吃肉，就能减少2.4公斤的二氧化碳排放；若全台湾的人能够一天不吃肉，就能减碳达56,510公吨！此外，吃素还能做到帮助减缓气候变化、减少森林砍伐面积、提升淡水利用效率等许多对环保有益的改变。所以不妨试着在一周中选一天作为“素食日”，体验一下美味的素食菜餚吧！

虽然吃素对身体有很多好处，但有些营养素也是素食者比较容易缺乏的喔！例如钙质就是素食族群比较容易发生缺乏的营养素，我们所熟知的牛奶、小鱼干，虽然含有高含量钙质，但都属动物性来源的食物，所以纯素食者无法透过这些食物来补充钙质。而有些素食食物如板豆腐、芥蓝菜、紫菜也含有钙质，但食用量通常要很多才能达到身体的每日所需，且蔬菜中的草酸与植酸也容易影响钙质吸收。因此建议素食族群也可以考虑以天然植物性来源如海藻钙等相关保健食品作为每日的钙质补充。

维生素B12多存在於动物性来源的食物如猪肝、文蛤、鯖鱼等，所以素食者的摄取量可能会出现不足！维生素B12可以帮助红血球的形成，还能增进神经系统的健康。如果想要摄取到足够的维生素B12，建议素食者可以选择以天然来源酵母製成的维生素B群保健食品来补充。