番茄炒蛋：经典家常菜的完美制作指南

番茄炒蛋：经典家常菜的完美制作指南

番茄炒蛋是一道经典的家常菜，其关键在于鸡蛋和西红柿的比例以及烹饪技巧。本文将详细介绍如何制作美味的番茄炒蛋，包括食材准备、烹饪步骤和实用小贴士。

食材准备

1. 食材比例：一个拳头大小的番茄搭配一个大小适中的鸡蛋，可以根据个人喜好和食材的大小稍加调整。

2. 鸡蛋处理：将鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫。

3. 其他食材：准备好西红柿、小葱。将西红柿洗净，去蒂，切成薄块。鸡蛋打入碗内，小葱切葱花。

烹饪步骤

1. 调制蛋液：在搅匀的鸡蛋液中加入一勺清水，一勺料酒，半勺盐，再搅匀。这样蛋液出蛋量多且嫩。

2. 炒制鸡蛋：

• 将油放入炒锅，晃动锅底，让油均匀地铺满锅底。
• 油热后将鸡蛋画圈倒入锅中。
• 当鸡蛋稍微开始凝固，用筷子顺时针快速搅拌，拨炒成散块。
• 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这时就可以将鸡蛋盛出。不要将鸡蛋炒老，鸡蛋定型后即可盛出。鸡蛋块的大小根据喜好而定。

3. 炒制番茄：

• 炒锅中再少放些油，油烧热后放入西红柿翻炒几下。
• 炒至西红柿微微炒出水，加半勺盐。
• 继续翻炒至西红柿像糨糊一样黏稠。

4. 混合炒制：

• 将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。
• 加入半勺白糖、一勺盐，再翻炒几下，即成。

5. 装盘与调味：

• 装盘后可以撒上葱花，葱花可在出锅前放入稍加翻炒，根据个人喜好即可。

实用小贴士

1. 食材选择：番茄应选购无虫疤、不裂不伤的西红柿。太生的不要，味道不够。番茄可选择去皮，将西红柿放在开水里烫一下，即可轻松剥皮。

2. 切块技巧：番茄切块要切得薄，但是片要大。切太小，维他命会流失。

3. 炒制技巧：

• 炒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，导致糊掉。
• 炒鸡蛋时，放油不能太少，也不能太多，蛋液倒入锅中后，蛋液应该要能浮在油上。
• 炒鸡蛋时油不可过热，但是应该比一般炒菜要更热一点。
• 鸡蛋入锅时不要把鸡蛋全部倒在油中央，要沿着油和锅壁的边缘大量倒入。
• 鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

4. 调味技巧：

• 如果想要很大块的蛋块，可以在打蛋的时候添加一些水淀粉，这样炒出的蛋就会比较大。
• 番茄炒蛋前一次加盐是为了让番茄更好的出汁，最后出锅时才加盐，则是让番茄炒蛋的味道融入。
• 番茄炒蛋中的糖只是起到提鲜作用，并不是为了增添甜度。
• 如果买到的番茄不够酸，可以添加适量的醋来增添酸度，当然也可以加入番茄酱或番茄沙司来增添味道。

5. 其他建议：

• 番茄炒饭出锅前，可淋上香油，这样成菜更香。
• 番茄炒蛋中可加入少许的洋葱，不仅更香，口感也会更加的浓郁。

番茄炒蛋，口味宜人，营养丰富。浓浓的汤汁，特别下饭。一道番茄炒饭盖浇饭也是极好的。番茄炒蛋，细软中带有一点点弹性，酸甜可口，与鸡蛋的软嫩相协调，爽滑可口，深受大众喜爱。