菠萝心黑了还能吃吗？专业医生给出权威解答

菠萝心黑了还能吃吗？专业医生给出权威解答

菠萝心变黑是否还能食用？这是一个很多人都关心的问题。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答，详细分析了菠萝心变黑的原因，并给出了具体的处理建议。

菠萝心变黑的原因

菠萝心变黑的主要原因包括：

1. 氧化：切开的菠萝与空气接触后会发生氧化反应，导致颜色变深。
2. 酶促褐变：菠萝内部细胞损伤后，其中的酶与酚类物质发生反应，产生黑色素。
3. 储存不当：如果储存环境温度过高或湿度过大，容易导致菠萝腐烂或霉菌感染。

如何判断能否食用

1. 轻微变黑：如果菠萝心只是轻微变黑，没有异味、变质或软烂现象，通常是因为氧化或酶促褐变。这种情况下仍可食用，但建议削去变黑部分，因为外观和口感可能会有所下降。

2. 严重变质：如果菠萝心呈现大面积发黑，伴有异味、软烂或霉点，则可能是细菌或霉菌感染引起的腐烂变质。这种情况下不建议继续食用，以免引起食物中毒或肠胃不适。

储存建议

为了延长菠萝的新鲜期和保证食用安全，可以采取以下储存方法：

1. 切开的菠萝：尽量密封保存，并放置于冰箱冷藏室，以减缓氧化和酶促反应。
2. 未切开的菠萝：应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

结论

菠萝心变黑是否能继续食用，主要取决于变黑的程度和相关特征。轻微氧化或酶促褐变的情况下，削去变黑部分后仍可以食用；而严重腐烂或霉变的则需避免食用。正确的储存方法可以有效延长水果的新鲜期和保障食用安全。

本文原文来自菠萝论