小酥肉（详细份量版）

小酥肉（详细份量版）

小酥肉是一道非常受欢迎的中国传统美食，外酥里嫩，香辣可口。本文将详细介绍小酥肉的制作方法，包括详细的食材用量和步骤说明，让读者能够轻松掌握这道美味的制作技巧。

用料

• 里脊肉：600g
• 红薯淀粉：80g
• 鸡蛋：2个（约110g）
• 盐：少量
• 花椒：适量（有配图）
• 细辣椒粉：根据口味添加

小酥肉（详细份量版）的做法步骤

步骤 1

将两个鸡蛋与80g红薯淀粉混合均匀，有一点小疙瘩没关系，用筷子多搅搅。 加一点点盐，给糊入底味。 可以根据个人口味添加一袋5g有调味的辣椒粉，没有可以不加。

步骤 2

将面糊放置一旁备用，这个时间能让鸡蛋液和红薯淀粉更好的融合。最后浓稠度应该是筷子挑起能顺滑滴落但又有黏稠度的感觉。

步骤 3

将里脊肉切成筷子粗细的条，备用。

步骤 4

取一勺至一勺半的花椒（具体重量可根据个人口味调整），将其放入干净的铁锅中焙香（这一步是制作小酥肉的关键）。炒香后用菜刀、擀面杖或研钵等工具将花椒压碎，加入少量盐，混合成为椒盐。

步骤 5

用椒盐腌制肉条，确保每条肉都有少量花椒碎。静置5分钟以上，让肉充分吸收花椒和盐的味道。

步骤 6

将腌制好的肉条与面糊混合均匀。手法类似拌面条，用筷子把糊里的肉条往上挑，上面的肉条会落进糊里，多挑几次就均匀了。

步骤 7

起锅烧油，油温参考：筷子插进去迅速冒泡。肉条下去快速定型。将混合好的肉条逐个下锅炸制。

步骤 8

夹肉条的技巧：顺着碗边挑，不要扯那种纠缠在一起的，会把肉条上的糊刮下来。就选边上的肉条夹。如果纠缠太紧，用筷子拨松，重新裹一下碗底的糊，再下锅炸。这个感觉很像你在吃一碗料很干的拌面，吃几口，把面再拌一下，让料裹均匀，再吃再拌。

步骤 9

第一遍炸至全部浮起，根根分明，呈浅金黄色时捞起，因为自带的温度捞起后颜色还会加深变成后面的那种焦黄。每锅肉量不多，不然炸不均匀。600g肉条大约需要炸4锅。

步骤 10

糊和肉的比例刚好，炸完糊没剩什么。

步骤 11

全部炸完后，油锅升温，复炸。用勺子推动小酥肉，有那种碰撞间很清脆的感觉，就好了，捞出。

步骤 12

最后成品的颜色。 可以直接吃，也可以煮酥肉汤，任君选择。

小贴士：

• 花椒是这道菜的灵魂，一定要现焙现用，这样能最大程度地保留花椒的香气。
• 炸制时油温要适中，过高容易外焦里生，过低则会导致肉质变老。
• 复炸这一步可以让小酥肉更加酥脆，但要注意火候，避免炸糊。

文章来源：下厨房