猴头菇怎么吃：四道美味食谱详解

猴头菇怎么吃：四道美味食谱详解

猴头菇是一种营养价值极高的食材，不仅能够促进消化、增进食欲，还对胃病有很好的辅助疗效。其独特的鲜美口感，使得它成为餐桌上的美味佳肴。接下来，就让我们一起学习几道美味的猴头菇烹饪方法吧。

猴头菇蒸蛋

原料：

• 干猴头菇一个
• 鸡蛋一个
• 盐、食用油等适量

做法：

1. 取猴头菇一个，用剪刀剪成小丁，放入清水中，泡发。第二天原本干干的猴头菇全部变软了，而且泡猴头菇的水也变黄了。将泡发好的猴头菇连水一起放入冰箱冷藏室保存，待用。
2. 每次舀取一勺猴头菇丁，放入小碗中，再打一个鸡蛋入内，一同搅拌均匀。
3. 放入微波炉中高火转3分钟。

猴头菇炖鸡

主料：

• 鸡（1500克）
• 猴头菇（150克）

辅料：

• 冬笋（25克）
• 油菜（25克）
• 金华火腿（15克）

调料：

• 盐（5克）
• 花椒（1克）
• 黄酒（15克）
• 味精（2克）
• 大葱（10克）
• 姜（10克）
• 八角（3克）
• 茴香籽（2克）
• 香菜（10克）
• 猪油（炼制）（20克）

做法：

1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

肚片炒猴头菇

原料：

• 干猴头菇30克
• 熟猪肚260克
• 韭菜80克
• 植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量

做法：

1. 将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。
2. 炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，补虚损，健脾胃。

菜心炒猴头菇

原料：

• 水发猴头菇800克
• 火腿片20克
• 青菜心120克
• 鸡蛋2个
• 葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量

做法：

1. 将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。
2. 在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。
3. 锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。