带你了解「日本锅料理」历史、豆知识！
带你了解「日本锅料理」历史、豆知识！
日本的锅料理文化源远流长，从绳文时代的陶器煮食到江户时代的个人小火锅，再到明治时代的大锅共享，每一道锅料理都凝聚着日本的历史与文化。本文将为您详细介绍日本锅料理的演变历程、相关文化知识以及各地特色锅料理，让您在品味美食的同时，也能领略日本独特的饮食文化。
日本锅料理的起源&演变
【绳文～弥生时代（１万年前～2,300年前）】
弥生时代
日本锅料理最早可以追溯至绳文～弥生时代，此时人们将偏硬的食材放入陶器中煮熟，以便方便食用从食物中摄取更多营养，在当时会将食材在大陶器中熬煮，完成料理后每人一碗食用，和现今一起在围在餐桌吃火锅的场景有些许不同。
【江户时代（1600〜1868年）】
七輪
在日本江户时代时，则是常用七轮（用木炭作为燃料的火炉）、小锅子熬煮成的锅料理，类似台湾的一人小火锅！随着人口的增加，外食产业也跟着蓬勃发展，也有越来越多的餐厅出现锅料理，虽然在当时日本是禁止吃肉的，但作为”薬食い（药补）”的食材，有许多店家推出用山猪（牡丹锅）、鹿肉（红叶锅）、泥鳅等特定的肉类所制成的锅料理。
【明治时代（1868〜1912年）】
牛鍋
日本进入明治维新后，西方文化逐渐进入日本，到目前为止，因宗教关系而被禁止食用的肉类也开始解禁，在东京、横滨等地出现多间”牛锅”专门店，在一般老百姓中引起风潮。 ”牛锅”是在铁锅中加入牛肉、大葱用味噌或是酱油所熬煮出的锅料理，让当时不习惯西方料理的民众也能接受。也因为西方文化的影响，从以前一个人吃一道料理的习惯，渐渐演变成大家在桌上围着一起品尝料理，锅料理也从一人专用的小锅转变成可以大家一起享用的大锅。
【豆知识①】用植物等别名代替肉类名称：又称作”隐语”
隐语的历史，可追朔至约330年前江户时代前期，由江戸幕府第5代将军・德川纲吉所执行的法令”生类怜みの令”，也就是不许食用有生命的动物，而这些养殖业为了做生意，就用一些植物的名称来代替肉类作为隐语，像是牡丹代表山猪肉、樱花代表马肉、柏代表鸡肉、红叶代表鹿肉、银杏代表鸭肉等，除了植物之外，还有月夜代表兔肉等说法。
【山猪肉→牡丹】
山猪肉又被称作牡丹肉，山猪锅也被称作牡丹锅，因为山猪肉铺在大盘子上时，看起来就像是牡丹盛开般。通常会加入蔬菜、菇类、蒟蒻、麸、豆腐等食材，而汤头的调味则是各地不同，但通常都是用酱油、味噌来调味，并沾上生蛋、撒上花椒一同品尝。想要品尝美味的山猪锅，除了茨城之外，兵库、岐阜等多山地区也十分出名。除此之外，因为在江户时代，禁止食肉，因此将山猪用”山鲸（山上的鲸鱼）”来代称。
山豬肉
【马肉→樱花】
樱花为马肉的代称，由来有很多种说法，像是马肉在接触到空气时，会稍微呈现樱花的粉色，还有一说是因为千叶县的佐仓（读音：Sakura）出了许多名马，由于”佐仓”的读音和”樱花”同为”Sakura”，因此演变成”佐仓/樱花（Sakura）＝马”的说法。 ”樱花锅”简单来说，指的是寿喜烧的马肉版本，从明治初期开始成为东京的传统料理之一，因为听说有增加精力的功效，在东京的吉原等红灯街附近有多间店铺，除了东京外，像是青森县、长野县、熊本县等马肉产地也有相同的料理。
馬肉
【鸡肉→柏】
柏为鸡肉的代称，由来据说是来自柏的树叶的颜色，因为带点咖啡色，和鸡的颜色相近，因此才会用柏来代替鸡肉。
雞肉
【鹿肉→红叶】
用红叶代替鹿肉的由来，最有力的说法为从”花札”而来，花札为日本的传统纸牌游戏，从一到十二月，每个月会有4张代表季节的花札，而10月的代表花为枫叶，并常和鹿画在一起，因此才会用红叶来代替鹿肉。
鹿肉
【豆知识②】用”锅”来表现人际关系
【锅奉行】
锅奉行指的是决定食材的切法、煮法、食用顺序的人，暗指那些将自己的想法强压在他人身上的人，带有讽刺意味。
【锅将军】
锅将军比锅奉行的地位还要更高，并且对锅的坚持更要严格，自己的做法是绝对的，绝对不听他人的意见，暗指和朋友、家人，一群人好不容易团聚享受锅料理时，不要太坚持自己的主张，要听点别人的意见。
【恶代官】
指捞锅中浮泡的人，虽然是很无聊的工作，但却是吃锅时非常重要的一环，暗指像影子支配者般的存在。
※日文”灰汁（アク）”，和”恶”的日文发音相同
【町奉行（町娘）】
指完全不帮忙煮食材或是捞浮泡，只顾着吃的人，但等煮好后会帮大家分装在碗中，作为炒热气氛的存在。
【豆知识③】在日本享用锅料理时必须注意的礼节
・不要将自己的筷子放入锅中
・不要用筷子在锅中找食材
编辑精选25种日本特色火锅！
【关东】
相撲火鍋（ちゃんこ鍋）
・东京”相扑火锅（ちゃんこ锅）”
・东京”葱鲔鱼锅（ねぎま锅）”
・东京”柳川锅”
・东京”马肉锅 / 樱花锅（桜锅）”
・茨城”山猪锅 / 牡丹锅（しし锅 / ぼたん锅）”
・茨城”鮟鱇鱼锅（あんこう锅）”
・山梨”馎饦锅（ほうとう锅）”
【关西】
壽喜燒
・三重”松阪牛寿喜烧”
・大阪”Harihari锅（はりはり锅）”
・大阪”Chiritori锅（ちりとり锅）”
・京都”汤豆腐”
・京都”鳖锅/丸锅（すっぽん锅/丸锅）”
・奈良”飞鸟锅”
・滋贺”鸭锅”
【九州】
內臟鍋（もつ鍋）
・福冈”内脏锅（もつ锅）”
・福冈”水炊き”
【北海道】
石狩鍋
・北海道”石狩锅”
・北海道”螃蟹刷刷锅（かにすき）”
・北海道”成吉思汗锅（ジンギスカン锅）”
【中国・四国地方】
牡蠣の土手鍋
・广岛”牡蛎の土手锅”
・山口”ふぐちり（てっちり锅）”
【东北】
烤米棒鍋（きりたんぽ鍋）
・秋田”烤米棒锅（きりたんぽ锅）”
・秋田”しょっつる锅（塩汁、塩鱼汁）”
・山形”芋煮锅”
・青森”せんべい汁（煎饼汁）”