餐桌上的胰岛素！控糖人最爱的8种蔬菜，每天吃一点，拿捏高血糖

餐桌上的胰岛素！控糖人最爱的8种蔬菜，每天吃一点，拿捏高血糖

糖尿病患者在饮食上需要特别注意，选择合适的食材和烹饪方法对于控制血糖至关重要。本文精选8种适合糖尿病患者食用的蔬菜，并提供详细的制作方法，帮助大家在享受美食的同时，也能保持血糖稳定。

豆角（含锰元素、促进胰岛素分泌）

推荐食谱：干煸豆角

豆角是最近餐桌的常客，今天是干煸做法，麻辣鲜香的，很家常，很快手，也很下饭。

食材：豆角、花椒、干辣椒、蒜末

做法：

1. 热锅，油多一点，倒入豆角慢慢煸炒
2. 将豆角煸出皱皮后盛出备用
3. 留底油，爆香干辣椒、花椒、蒜末，倒入豆角，加适量生抽、盐翻炒均，撒一些白芝麻即可出锅。

紫甘蓝（含花青素、提高胰岛素的敏感性）

推荐食谱：凉拌紫甘蓝

做法简单、营养健康、清凉爽口，富含花青素，非常好吃！

食材：半个紫甘蓝、一点白砂糖（可不加），香菜3根、大蒜3瓣、熟白芝麻1勺、油适量、盐1小勺、鸡精1 小勺、醋1大勺、熟花生米适量！

做法：

1. 半个紫甘蓝切去根和中间的硬心，一片一片掰下来，放入清水中冲洗干净控干水分。
2. 切成细丝，切得越细越入味，口感更好，切好放入盆中，可以加些胡萝卜丝或黄瓜丝，加入一点白砂糖腌制。白糖不仅可以保留紫甘蓝脆爽的口感，还不会影响后面添加的调料。用筷子搅拌均匀，放一旁腌制20分钟左右。夏天可以放冰箱，口感更冰凉脆爽。
3. 准备3瓣大蒜切末，加入一勺熟白芝麻，淋入热油，激发出香味。加入1勺盐、鸡精，醋、搅拌均匀。喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
4. 腌好的紫甘蓝加入香菜碎、熟花生米。把调好的料汁倒入。用手轻轻捞拌均匀，不要用力抓拌、会影响口感，即刻开吃。脆爽可口、鲜香开胃！

辣椒（含膳食纤维、改善糖代谢）

推荐食谱：烧椒皮蛋

每顿都需要一道凉拌菜的夏天，而我最爱永远是烧椒加一切，烧辣茄子、烧椒皮蛋，或者什么都不用加，纯烧椒也行。

特别喜欢手撕烧辣椒时，闻到烧糊的辣椒味释放出来的那一刻，全身的干饭细胞都被激活。而且做起来也很快手，懒得做饭时就这一道菜也能打发一顿一人食。

食材：青椒200克（尽量选又辣肉又多的蒜 少许、皮蛋 2-3个、有这三种食材就够了，家里如果还有葱、小米辣之类的可以加一点。我还放了一点紫苏。

做法：

1. 青椒洗净，厨房纸擦干，放入锅里中小火烤至两面起虎皮。
2. 烤好的青椒降降温，手撕成条，也可以切碎，看个人口感。（也可以把皮剥掉，我喜欢带皮的）
3. 放入切好的皮蛋，加入适量蒜末、葱末、小米辣、盐、生抽、醋、花椒油，一起搅拌均匀就可以了。
4. 在贵阳街头，烧辣椒甚至成为一种小吃，可以搭配烤西红柿、烤茄子一起凉拌。有机会一定要试试！

芹菜（含黄铜类物质、促进糖代谢）

推荐食谱：凉拌芹菜

清爽不油腻，芹菜口感脆脆的，特别的入味。

食材：芹菜、胡萝卜、木耳

做法：

1. 木耳提前泡好，芹菜去掉两边的丝线切段，胡萝卜切片
2. 水中放入半勺盐，煮开焯熟芹菜过凉水，再焯水木耳和胡萝卜过凉水
3. 沥干水分放入盘中，浇上凉拌汁
4. 凉拌汁：蒜末、小米椒、生抽、醋、耗油、盐、鸡精、凉拌汁、芥末油、油泼辣子，放少量的芥末油，味道特别赞。

莴笋（钾含量丰富、血糖生成指数低）

推荐食谱：清炒莴笋

清脆爽口，营养丰富，简单美味好吃！

食材：莴笋，蒜，辣椒

做法：

1. 莴笋焯水：锅中放入清水，水开后放入莴笋，加一点食用油和盐（可以使莴笋更加翠绿），焯水一分钟，捞出备用。
2. 烹饪过程：锅中放油，油热爆香蒜末、干辣椒，加入莴笋，调味加少许耗油，适量盐，翻炒均匀即可出锅。

西兰花（增强胰岛素的利用率）

推荐食谱：凉拌西兰花

在焯过之后吃也很好吃的西兰花里放满黑芝麻，做成酱汁拌着吃，真的很好吃。

西兰花含有调节心血管和血糖、强化免疫力、改善消化、减肥等对我们身体有益的成分，请经常食用~ 而且这样做的西兰花沙拉饱腹感也很好，可以作为健康减脂餐。试～

食材：西兰花1个（300克)

酱汁配比: 蛋黄酱5勺，芝麻5勺，花生米2勺，少许胡椒粉和盐。黑芝麻和花生米一定磨细一点，这样更香，原味的酸奶可以代替蛋黄酱。

做法：

1. 西兰花切成食用适合的大小。
2. 清洗干净。然后在开水里放入1勺盐和西兰花煮1分钟内捞出后用冷水冲洗，挤干水分后备用。这样防止西兰花变色而且保持西兰花清脆口感。
3. 将准备酱汁。碗里放入准备好的西兰花和酱汁一起搅拌均匀即可，确保每一朵西兰花都沾满酱汁。咸淡请根据自己的口味在适当调整。

黄瓜（热量低、水分多、血糖影响较小）

推荐食谱：荆芥拌黄瓜

清新的荆芥和新鲜带刺的黄瓜是属于我们的夏季

食材：黄瓜2根、荆芥适量、蒜末、盐、香油、生抽、陈醋、芝麻酱（不爱吃可不放）

做法：

1. 黄瓜洗净，用刀拍扁后斜着切成小块，刀拍过的更易入味。
2. 荆芥去掉老梗，留叶子，淘洗干净。
3. 放入蒜末、少量食盐、半勺香油、1勺陈醋、2勺生抽、2勺芝麻酱，抓拌均匀即可。（腌制一会儿再吃更入味）

苦瓜（含苦瓜素、辅助稳定血糖）

推荐食谱：江西菜豉爆苦瓜

夏天一定要做的豉爆苦瓜，特别开胃，苦瓜脆嫩爽口，鲜辣入味，配米饭配粥都绝了.

食材：苦瓜，豆豉，青辣椒，干辣椒，小米椒，姜蒜。

做法：

1. 苦瓜斜着切薄片，加一小勺盐腌制半小时，倒掉杀出来的水分，配料切好备用。
2. 油热下姜蒜干辣椒小米椒爆香，下苦瓜翻炒片刻，加味极鲜酱油炒香，放入青辣椒炒出鲜辣味，加盐味极鲜调味，加少许老抽炒匀上色。

本文原文来自B站