生抽和老抽到底有什么区别？3个你必须知道的烹饪小常识！

生抽和老抽到底有什么区别？3个你必须知道的烹饪小常识！

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99健康网

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生抽和老抽的主要区别体现在颜色、口味和用途上。生抽味道清淡、颜色较浅，适用于调味和清炒菜肴，而老抽则浓烈、颜色深，常用于上色和烹饪重口味菜肴。在烹饪时，理解它们的特点，正确选择使用，可以使菜肴更加美味，提升整体的口感和外观。

一、颜色差异

1. 生抽：颜色较浅，透明度高
   生抽的颜色通常呈现淡棕色，透明度较高，给食物增加的色泽较为轻微，不会改变食物本来的颜色。这使得它非常适合用来调味清淡的菜肴，如炒菜、凉拌菜或蒸鱼等。

2. 老抽：颜色较深，粘稠感强
   老抽的颜色比生抽深，通常是深棕色甚至红褐色。它的质地更加粘稠，主要用来上色，使菜肴呈现深沉的色泽。它常用于红烧类菜肴，如红烧肉、酱牛肉等。

二、口味差异

1. 生抽：味道较清淡，鲜咸适中
   生抽味道较为清淡，鲜美的酱香味适中，咸味适合大多数口味，常常作为基础调味料使用。它更能突出食材本身的鲜美，因此在烹饪时不会过多压制其他味道。

2. 老抽：味道浓烈，咸香和甜味较重
   老抽的味道较为浓烈，除了咸味外，还有一定的甜味。它的调味效果更强，常用于需要增色增味的菜肴。由于其深色和强烈味道，使用时需要适量，以免过于突出酱油的味道。

三、用途差异

1. 生抽：多用于清炒、凉拌、调味
   生抽常用于清炒蔬菜、凉拌菜和一些简单的菜肴中，能够提升菜肴的鲜味，而不影响菜肴的色泽。例如，生抽适合用来调味蒸鱼或炒青菜，使菜肴的口感更加鲜美。

2. 老抽：常用于上色、炖煮、红烧
   老抽主要用于需要上色和增加浓烈口味的菜肴，特别是红烧类的菜式。它能让肉类炖煮后呈现出深色和光泽，增加菜肴的视觉效果和口感深度，常见于红烧肉、酱排骨等菜肴。