不同颜色的洋葱有何区别？切洋葱不流泪的实用技巧

不同颜色的洋葱有何区别？切洋葱不流泪的实用技巧

洋葱正值盛产期，市面上常见的有黄洋葱、白洋葱和紫洋葱，它们在营养价值上存在一定的差异。营养师何采璇指出，这三种洋葱的主要营养成分大体相似，但各有特点：

• 白洋葱的钙质和维生素C含量略高
• 黄洋葱富含钾和叶酸
• 紫洋葱含有较高的花色素苷（花青素与糖类物质的结合体）和槲皮素，因此在抗氧化能力上优于黄洋葱和白洋葱

在口感方面，黄洋葱和紫洋葱较为爽脆，白洋葱则更为柔软细嫩。黄洋葱和白洋葱的水分含量较高，紫洋葱则肉薄水少。味道上，辛辣程度以黄洋葱最高，其次是紫洋葱，白洋葱最为温和。

许多人切洋葱时都会流泪，这是因为洋葱细胞受损时会释放出含硫化合物，这些挥发性物质会刺激眼睛和鼻子。为了避免这种情况，何采璇提供了两个实用技巧：

1. 冷藏法：将洋葱放入冰箱冷藏30分钟以上再切，可以延缓洋葱切割时硫化物的释放。
2. 浸泡法：将洋葱去皮、去头尾对半切后，迅速浸泡在冰水中，不仅可以延缓硫化物的释放，还能将释放出的硫化物溶解于水中，减少其挥发到空气中，从而避免流泪。