黄焖黄鸭叫

黄焖黄鸭叫

黄焖黄鸭叫是一道美味的湘菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而闻名。以下是详细的制作步骤和技巧，让你在家也能轻松做出美味的黄焖黄鸭叫。

食材清单

• 黄鸭叫（小）10条
• 盐1小勺
• 黄豆酱2小勺
• 新鲜紫苏50g
• 自制酸豆角10g
• 自制酸辣椒10g
• 老姜20g块
• 红辣椒10g个

制作步骤

1. 清洗黄鸭叫：清洗干净黄鸭叫非常关键！洗净后基本是清水。黄鸭叫大小，切记，买巴掌大小的，不要买大的。这第一步是没有泥腥味的关键。

2. 煎制姜片：下姜片，小火煎至金黄，姜片不要。

3. 煸炒黄鸭叫：油中下食盐（防止鱼粘锅），黄鸭叫煸炒至尾巴卷曲。
   

4. 加入调料煮制：下酸辣椒，酸豆角，新鲜辣椒，煸香后，下开水没过鱼身，大火煮5分钟，期间下两小勺黄豆酱（这么多年做鱼的心得）。
   

5. 加入紫苏出锅：约8分钟后，下紫苏。约1分钟左右，出锅。
   

6. 享用美食：一道美味的黄焖黄鸭叫就做好了，可以开动啦！

烹饪技巧

1. 黄鸭叫巴掌大小，不能选大的。
2. 为了避免泥腥味，黄鸭叫必须洗干净，最后见清水。
3. 加开水，而不是冷水
4. 根据个人口味加适当黄豆酱
5. 灵魂：酸辣椒豆角，紫苏，黄豆酱。
6. 除了盐和黄豆酱，其他调味料免。