科学煮蛋新法：完美口感与营养并存，你试过吗？

科学煮蛋新法：完美口感与营养并存，你试过吗？

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搜狐

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水煮鸡蛋，看似简单的一道家常美食，实则蕴含着不少烹饪学问。近日，科学家们公布了一项关于水煮鸡蛋的新发现，他们声称已经找到了煮出既美味又营养的完美方法。

据了解，蛋黄在65摄氏度时开始凝固，而蛋白则需要达到85摄氏度。为了平衡蛋黄的熟度与蛋白的口感，传统方法往往选择将鸡蛋在100摄氏度的沸水中煮上12分钟。然而，这种方法虽然确保了鸡蛋完全煮熟，但对于追求口感与营养的食客来说，过高的温度却破坏了蛋黄的细腻质感。

另一方面，有人尝试在60至70摄氏度的低温下慢煮鸡蛋，以期获得理想的蛋黄熟度。然而，这样的温度却不足以使蛋白完全凝固，因此并非理想的烹饪方法。

溏心蛋则是另一种常见的煮蛋方式，它在100摄氏度的沸水中煮6分钟即可制成。然而，研究指出，这种煮法的蛋黄熟度并不够理想。

为了找到最佳的煮蛋方法，科学家们提出了一种创新的“周期性烹饪”法。他们准备了两锅水，一锅是100摄氏度的沸水，另一锅则是30摄氏度的温水。将鸡蛋在这两锅水之间交替煮制，每2分钟换一次水，持续32分钟。这种方法使得鸡蛋的温度在67摄氏度以下稳定上升，蛋黄中心得以凝固，而蛋白则在高低温的交替中逐渐煮熟。

本文原文来自搜狐新闻