撒尿牛肉丸为什么叫撒尿牛丸 ：渊源由来

撒尿牛肉丸为什么叫撒尿牛丸 ：渊源由来

撒尿牛丸是粤港澳地区的叫法；在台湾地区，叫贡丸；在大陆内地，叫包心肉丸。
台湾贡丸，是一种肉糜制品，以新鲜牛、猪肉为原料，经过擂溃、煮制成丸状，分内外两层，外层筋道，内层呈液态。咬后，口中有爆浆的感觉，是江浙、港澳台地区的传统美食。

名称由来

贡丸名称的由来有二，都与清朝顺治年间的江南王氏有关。

传说，王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成包心肉丸。

乾隆游历江南时，品尝肉丸鲜美、爽脆的口感后，御笔亲题“江南一绝”，自此，王氏的肉丸称作贡丸。

后来，王家后人辗转到了香港，当地人称撒尿牛丸，逐渐成为港澳台地区的名吃。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，英国维多利亚女王将该美食御封为"贡丸"。

那么，已有几百年历史的贡丸，为何叫撒尿牛丸如此不雅？

这和肉丸的制作有关。南方的制法是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟。而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。

另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。

配方（以100kg原料肉计）

• 牛肉 100
• 糖 0.3
• 老酒 0.3
• 胡椒 0.2
• 香油、肥膘，若干

制法工艺

看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中的"撒尿牛丸"被演绎的神乎其神。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响!

原料

一，挑选2斤牛腱肉。

二，半斤濑尿虾。北方叫爬虾，潮汕地区就是俗称的“虾姑”

三，棒两支。

制法

左右出力棒击牛肉，以蛮力碎筋。

接着将濑尿虾剥壳去肠，放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻。

牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。

接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生。