免揉拿波里披萨饼底制作教程

免揉拿波里披萨饼底制作教程

拿波里披萨以其独特的松软口感和丰富的气孔而闻名，但传统的制作方法往往需要长时间的揉面和发酵。本文将为您介绍一种免揉的拿波里披萨饼底制作方法，让您轻松在家就能制作出美味的披萨。

材料

• 意大利00号面粉/中筋粉：250克
• 水：185克
• 盐：8克
• 干酵母：1/8小勺（约0.625克）
• 糖：2克

制作步骤

第一步：面团准备

1. 将所有材料放入一个盆中，混合均匀至无干粉状态。
2. 盆子用保鲜膜盖好，放置在室温下（20-25°C）发酵24小时。如果室温偏高，可以在发酵18小时后将面团移入冰箱继续发酵。
3. 发酵到位的面团应该呈现出类似左上角的状态，表面有酒香并伴有气泡。

第二步：面团整形

1. 做披萨前，将冰箱中的面团取出，放在撒有面粉的案板上。
2. 将面团滚圆后切成两块，每块分别进行横向和纵向的拉伸折叠，然后再次滚圆，放入小碗中盖好，进行二次发酵，直到体积大约变为原来的两倍。

第三步：披萨烘烤

1. 烤箱预热至最高温度，一般家用烤箱约为260-270°C（500-525°F）。将披萨石、披萨铁板或铸铁板放入烤箱中上层一起预热。
2. 给披萨坯塑形并添加配料，然后快速放入预热好的烤箱中，使用Broil功能烤约6-7分钟，或用最高温烤至上色。
3. 如果发现中间的芝士部分很快烤糊，可以轻轻盖上锡纸，直到面团部分上色。

小贴士

• 储存建议：做好的面团可以在冰箱中储存6天，随吃随取。个人感觉3天左右风味最佳。
• 面粉选择：意大利00号面粉最适合制作拿波里披萨，但中筋或高筋面粉也可以使用，只是口感和气孔会有所不同。
• 烤制工具：建议使用披萨石、披萨铁板或铸铁板，以获得更好的烘烤效果。
• 口味搭配：披萨的口味搭配完全取决于个人喜好，封面展示的是墨西哥风味的披萨。

万物皆可披萨，希望您能制作出满意的美味披萨！