山菜之王：蕨菜

山菜之王：蕨菜

蕨菜，被誉为“野菜之王”，其美味可见一斑。在陇川，一场雨水滋润过后，漫山遍野都是又鲜又嫩的蕨菜苗，形态各异，迎风招展，又肥又嫩。野生蕨菜，在茂密的山林里，吸收阳光雨露，自然生长，未受到任何农药、化肥的污染，采摘品味蕨菜，是贴近大自然的美好体验。

蕨菜怎么吃？

在陇川，蕨菜的做法有很多种，焯水过凉后凉拌、炒、煲汤等，味道各异，相同的是都带着大自然赋予的鲜嫩的味道，是一道正宗的春季美味。吃不完的漂在水里即可，保证每天换水就不会坏。

烹饪指南

蕨菜洗净后，须焯水 2到 3分钟，断生即可捞出。捞出放入装有清水的盆里，泡一下，烹饪的时候稍微再过清水洗一下，再进行后续的烹饪。

食谱推荐

炒蕨菜

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香，放入蕨菜段翻炒，加入适量盐、鸡精、料酒调味，最后翻炒均匀即可出锅。

凉拌蕨菜

焯水后的蕨菜，加入适量的盐、蒜末、辣椒油、生抽或酱油等，搅拌均匀即可。

凉拌蕨菜是非常经典的吃法，吃起来口感爽脆，酸辣开胃，既可作为开胃菜，也可作为下饭菜。

除了炒和凉拌，蕨菜还可以用来煮汤。你可以把蕨菜和其他食材一起放入锅中，加入适量的水，慢慢熬煮，直到汤汁浓郁，蕨菜的味道完全融入汤中。这样的蕨菜汤既营养又美味。

营养价值

蕨菜富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质，尤其是钙、铁、锌等微量元素含量丰富。可以帮助维持人体正常生理功能、增强免疫力、预防疾病。

食用注意事项

1. 采摘蕨菜时要确保来源安全，避免采摘到受到污染或有毒的蕨菜。
2. 蕨菜在烹饪前要充分清洗干净，去除泥沙和杂质，食用前要记得焯水去掉苦味。
3. 由于蕨菜中含有一定的草酸，过量食用可能会影响钙的吸收，因此建议适量食用。

本文原文来自云南网