饭店级炒白菜秘诀：这样做清脆爽口，好吃又下饭

饭店级炒白菜秘诀：这样做清脆爽口，好吃又下饭

看似简单的炒大白菜，想要好吃其实也是有技巧的，切记不要直接下锅就炒。今天教你一招饭店不外传的秘诀，让你在家也能做出清脆爽口的炒白菜。

准备食材

准备一颗比小白菜大一点的大白菜，去掉老根的部分，然后掰散洗净。将白菜帮和白菜叶分开处理，白菜帮需要拍几下，然后斜刀切成片，这样更容易入味。

腌制白菜

将切好的白菜帮放入盆中，加入一小勺食盐，用手充分翻拌均匀，让白菜帮腌制出水分。腌制10分钟后，将白菜叶用手掰成小块备用。

准备辅料

准备一把小葱，只取葱白部分，切成葱花。再准备几粒大蒜，切成薄片，一小块生姜切成姜粒，如果喜欢辣味，还可以准备几个干辣椒。

调制料汁

在小碗中加入半勺生抽、少许老抽、小半勺香醋、一点点食盐、一勺鸡精、白糖提鲜、一小勺生粉，再加入小半碗清水，用勺子搅拌均匀备用。

炒制过程

1. 将腌制好的白菜用清水冲洗掉表面的盐分，沥干水分备用。
2. 锅中放入适量猪油，烧热后加入几粒花椒，小火炒出香味后将花椒挑出。
3. 倒入葱、姜、蒜和干辣椒，小火炒出香味。
4. 先倒入白菜帮，开大火快速翻炒均匀。炒白菜时一定要用大火，这样炒出的白菜才不会出水。
5. 白菜帮变软后加入白菜叶，继续大火翻炒至白菜叶微微断生。
6. 从锅边淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，让白菜充分吸收调料的味道。

成品展示

这样炒出来的大白菜，酸辣又脆爽，不仅美味可口，还特别下饭。关键是采用这种方法炒出来的白菜不会变得烂糊，保持了清脆的口感。

如果你也想在家做出饭店级别的美味炒白菜，不妨试试这个方法，相信一定会让你的餐桌更加丰富。