开水白菜，你无法想象的美味？
开水白菜，你无法想象的美味？
开水白菜是川菜中一道著名的清汤菜，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵而闻名。这道菜不仅展现了中国美食文化的精妙之处，更蕴含着一种含蓄内敛的生活哲学。
去成都，怎能不品尝一下薛涛的开水白菜？好吃的人总是绕不开这道菜，慕名或者偶遇。
那天，街中心跳广场舞的大爷大妈中，来了一位年轻的舞者，说年轻其实也不算太年轻，得看和谁比，在大爷大妈的队伍里，她当然很年轻，显得一枝独秀。
人生经历过大起大落，经历千回百转，到头来才发现，辛甘厚味不过是一场过眼繁华，来去匆匆。终了，只剩下平平淡淡，细水长流。
川菜中有一道名菜叫开水白菜，是川菜中三大清汤菜之一。说起这道开水白菜，据说是当年蜀地才女薛涛爱上诗人元稹，这场“姐弟恋”让薛涛爱得失去了自我，失去了方向，一腔蚀骨柔情，最终化成了两项发明，盛行千年不衰，流传千年不朽，让后世之人念念不忘。
这两项发明是什么？一是薛涛笺，一种清新雅致的松花小笺，用花瓣捣成泥加入水，做成各种色彩纷呈的彩笺，精致婉约，芬芳雅致，用于写诗或写信。再有就是开水白菜，一盆清水，几片白菜，清淡素雅，简简单单，却让人有意外之喜。
这两个具有独创性的奇思妙想一直流传至今。这道开水白菜，既花心思，又费功夫，一个女子要有多爱一个男人，才肯花这样的心思和功夫去琢磨研究？才能把一种原本平常的菜蔬，做出令人垂涎欲滴的味道？
很难想象，一个能写出那么美丽诗句的女子，成天守在厨房里，守着“咕嘟咕嘟”冒泡的瓦罐瞎折腾，一遍一遍炮制，最终把个简单的白菜弄得有滋有味，这一弄就弄出了个天下名菜，流传至今。恋爱中的女人，都有这般精巧的心思吧！
秋天的大白菜最是水灵养眼，一半如白瓷般细腻，一半如翠玉般碧绿，层层叠叠，好吃好看。宋代大诗人苏东坡最爱吃白菜，他在《雨后行菜圃》中说：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”古人称白菜为菘，东坡先生把白菜比作猪羊熊掌那般好滋味，由此可见，他对白菜之倾心。这白菜本是清素寡淡之物，和猪羊熊掌之类更是不搭界，若不是东坡先生太夸张，那么这白菘大概得用鸡鸭猪羊吊的高汤煨炖，方得此好味。只是不知东坡先生这白菜是菜帮还是菜心？
去成都，怎能不品尝一下薛涛的开水白菜？好吃的人总是绕不开这道菜，慕名或者偶遇。成都街上一般像样点的馆子里都有，虽比不了国宴上的那般滋味惊艳，但也会让人回味无穷，一尝再尝，流连忘返。
这道开水白菜是川菜中难得一见的清流，在一味追求麻辣鲜香，厚味重油，浓烈红艳的氛围中，开水白菜倒是逆流而上，让人耳目一新。
淡黄色的菜心，看上去圆润柔和；清澈的高汤，更是鲜美可口；成菜中不见一丝油星，很有些古典的味道和意境之美。
白菜不金贵，到处都有。清汤寡水的开水白菜，实际上深藏玄机，暗藏巧妙。这开水并非是真的开水，而是用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子、花椒等食材，精心熬制十二个小时以上所得的高汤，再用鸡蓉吸附汤中杂质，过滤之后，汤色清澈透亮，不油不腻，香味醇厚。
这白菜也并非是一般的大白菜，而是精心挑选的白菜最精华的部分——菜心。选取白菜中间嫩黄的菜心，焯水过凉，码入盘中，淋上高汤，上笼屉蒸透。这道开水白菜是汤中有鲜，菜中有香，浓而不腻，淡而有味，浓淡相宜，软滑可口，可谓菜中极品。
这道开水白菜看上去素简平常，内里却蕴藏着醇厚鲜美的味道，层次丰富，内涵博大，似衣锦夜行，低调的奢华。看似不起眼，却是那种不显山不露水的真功夫，是繁华落尽，方显本性之大美。
这世间有一种人，亦如这开水白菜，含蓄内敛，低眉颔首，底蕴深厚，就像元好问形容陶渊明所说的那样：“豪华落尽见真淳。”人生经历过大起大落，经历千回百转，到头来才发现，辛甘厚味不过是一场过眼繁华，来去匆匆。终了，只剩下平平淡淡，细水长流。
人生最曼妙的风景，原来是喧嚣之后的沉寂，不灿烂，不耀眼，却真真切切。
本文原文来自澎湃新闻