高温豆粕与低温豆粕有什么区别？

高温豆粕与低温豆粕有什么区别？

豆粕是大豆提取豆油后的副产品，富含蛋白质、低聚糖等多种营养成分，广泛应用于饲料和食品加工领域。根据生产过程中的温度差异，豆粕可分为低温豆粕和高温豆粕两种类型。本文将详细介绍这两种豆粕的生产特点、营养价值及主要应用领域。

什么是低温豆粕？

低温豆粕是指大豆提油后经低温或闪蒸脱溶处理，蛋白质变性较小，水溶性蛋白质含量较高的食用大豆粕。低温脱溶技术是指浸出后的湿粕在较低的温度下和较短的时间内，并且在一定的真空条件下，将粕中的溶剂脱除并达到规定指标的过程。其特点是最大限度地降低蛋白质的变性程度，提高蛋白质的质量，为大豆分离蛋白等新型大豆蛋白制品的生产提供高质量的原料。

什么是高温豆粕？

2015年豆粕产量为6120万吨，约占世界豆粕产量的26.92%，其中95%以上为高温豆粕。高温豆粕是大豆提油后经高温脱溶后得到的产品。大豆脱皮高温豆粕生产工艺借鉴低温豆粕生产工艺，预处理工艺和浸出工序完全相同，所不同的是脱溶工序采用高温脱溶，可以有效破坏豆粕中尿素酶等抗营养物质。所以生产出的豆粕产品蛋白质含量高、色泽浅。研究表明，脱皮豆粕的蛋白质含量、营养价值优于不脱皮豆粕，脱皮豆粕中决定动物消化吸收的氨基酸明显增加。

高温豆粕在生产的过程中经高温处理，蛋白质几乎全部变性，其氮溶解度指数只有12～15%。再加上目前我国现有制油企业的大豆前处理设备投入非常少、原料清杂差、豆粕含杂率高，想用普通的物理方法从中分离出可食用蛋白产品几乎是不可能的。因此，高温豆粕多作为饲料来使用，而在食品加工方面，通过豆粕水解酶，把豆粕中的大豆蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，降低了蛋白分子量，从而提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值。多用于酱油酿造生产、复合氨基酸的生产等。