简易的卤水香料配方

简易的卤水香料配方

卤菜的关键在于卤水中的中药包，里面都有哪些香料？这些香料的配比又是怎样？现分享一个卤水配方用料详细给大家分享下，味道不错可以试一下。

卤水香料配方

1. 简易的卤水香料配方：香料由18种中草药组成。分别为八角25克、桂皮30克、三奈12克、草果4个、玉果4个、小茴香25克、丁香5克、白芷30克、甘草12克、红蔻8克、白蔻8克、橙皮20克、砂仁5克、排草10克、毕波10克、山楂8克、良姜20克、香茅草10克。将这些香料备齐后先用清水侵泡10分钟，除去灰尘。用中药包装起备用。

2. 香料备好后，我们开始制作糖色。选冰糖250克放入锅里家少许清水小火将冰糖熬化，慢慢变色至焦糖色，起鱼眼泡时加入清水熬10分钟。

3. 现在就可以制作卤水了，准备清水20斤，加棒子骨3斤、鸡架骨2只、猪皮2斤、猪肥膘肉2斤。大火烧开打去浮沫改小火加入香料包、糖色、生姜、大葱熬3小时。3小时后加入盐就可以卤制自己想吃的食品了，什么鸡翅、鸭子、猪头等等。