经典大菜：胡萝卜土豆烧牛腩

经典大菜：胡萝卜土豆烧牛腩

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红烧牛腩是一道不分地域、不分菜系的经典大菜，深受饕客们的喜爱。这道红烧牛腩的制作方法来自一位湘菜大厨，其特点是将牛肉的香浓软糯发挥到极致。在制作过程中，还会加入胡萝卜、土豆和洋葱一起烧制，这些配菜的受欢迎程度绝不亚于牛腩本身。

用料

• 胡萝卜
• 土豆
• 牛腩
• 洋葱
• 葱
• 姜
• 蒜
• 冰糖
• 豆瓣酱
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 干辣椒
• 花椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒

做法

1. 牛腩浸泡1小时，中间换水，洗去血水。
2. 牛腩剔去表面的杂膜和多余的肥油，切大块。
3. 烧一大锅水，水开后加两片姜和适量料酒。
4. 放入牛腩。
5. 再次煮开。
6. 捞出并用温水洗干净血沫。
7. 准备好葱姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣酱剁细备用。
8. 锅中加适量油，依次放入各种配料。
9. 加入一小块冰糖，炒出香味。
10. 加入牛腩翻炒约两分钟至水干。
11. 加适量料酒。
12. 加老抽翻炒至上色均匀。
13. 加入生抽，炒匀。
14. 加入开水，水量基本与牛腩齐平即可。
15. 大火烧开后转小火煲1小时。
16. 洋葱、胡萝卜和土豆洗净切块。
17. 炒锅加少量油，小火炒香洋葱。
18. 再加入胡萝卜和土豆翻炒约3分钟。
19. 加入牛腩锅中，大火烧开后转小火煲约20分钟即可。

小贴士

1. 牛腩一定要选两面有完整筋膜的，烧出来口感特别好。
2. 表面的杂膜和多余的油脂最好去干净，否则太油容易腻。
3. 豆瓣酱、生抽、老抽味道够咸，无需再加盐。
4. 配菜先炒香再加入口感更好。