茄子怎么吃最健康？推荐3种家常做法

茄子怎么吃最健康？推荐3种家常做法

茄子不仅味道鲜美，而且营养丰富，是深受人们喜爱的蔬菜之一。它富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、降脂降压等功效。茄子的吃法多样，从炒、烧到蒸、煮，荤素皆宜。本文将为您介绍三种经典的家常茄子做法，并分享一些实用的食用注意事项。

1. 烧茄子

1. 大蒜切碎，茄子切条。
2. 鸡蛋只取蛋白，打散后倒入茄条中，再加入淀粉，边加粉边搅拌，直到茄条上都粘上淀粉。
3. 取一小碗，用醋、盐、糖、老抽兑成料碗，比例大致按鱼香肉丝的料调配，可以根据个人口味调整。
4. 调一碗淀粉水。炒锅倒油，烧热后下处理好的茄条炸至外皮发黄，捞出备用。
5. 炒锅留下底油，炒香葱蒜，将炸好的茄条回锅，翻炒后倒入料汁，小火收汁，临出锅前勾芡即可。

2. 鱼香茄子

1. 茄子洗净，切成块，大小合适即可。
2. 锅热后不放油，直接放入茄子中火煸炒，待茄子发蔫、发软后盛出。
3. 用盐、糖、料酒、鲜抽、醋、水淀粉、胡椒粉调成汁。
4. 锅里油热后，放入姜、蒜爆香，再放入剁椒炒出香味。
5. 把调好的汁放入煮开，放入茄子煸匀，最后加入葱花和鸡精即可。

3. 红烧茄子

1. 茄子洗净切滚刀块，均匀地撒上些盐腌制15分钟。
2. 青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末。
3. 将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
4. 平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香，闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
5. 放入青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀。
6. 中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁，出锅前撒上切好的蒜末即可。

茄子的饮食注意事项

1. 茄子的吃法荤素皆宜：既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

2. 烹饪方式的选择：尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3. 食物搭配禁忌：茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

4. 生食风险：生吃茄子是会中毒的，生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，您看连名字都叫茄碱。

5. 选购建议：孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。