抹茶是下午3点喝的，人是凌晨3点还睡不着的
抹茶是下午3点喝的，人是凌晨3点还睡不着的
最近，各大品牌纷纷推出抹茶产品，从喜茶的三倍厚抹到其他品牌的抹茶饮料，抹茶似乎成为了新的饮品趋势。然而，许多消费者反映饮用后出现失眠、兴奋等症状。本文将为您揭秘抹茶的制作工艺、咖啡因含量以及如何辨别优质抹茶。
抹茶是什么？
抹茶源于我国南宋时期的“末茶”，即把茶叶研成粉末。传入日本后，经过改良形成了独特的制作工艺，主要包括三个关键步骤：覆盖栽培、碾茶和石磨碾磨。
覆盖栽培
在茶树嫩芽伸展2~3片时，使用寒袱纱将整片茶田覆盖起来，遮光率最高可达98%。这种特殊栽培方式赋予了原料鲜叶独特的翠绿色，以及不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。
覆盖栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫“二甲基硫”的成分，海藻那种类似甲壳类食材的风味，同样源于此。同时，海藻所富含的谷氨酸，和覆盖栽培鲜叶中所含的茶氨酸化学结构十分相近，这也就是正宗抹茶总会带有海苔味的原因。
覆盖栽培 | nihoncha-magazine
正宗抹茶确实有海苔味 | 图片来自图虫创意
碾茶
采摘的茶树鲜叶在当日进行杀青与干制，每片鲜叶的叶柄、叶脉都被剔除，只保留叶肉部分在恒温下蒸干。使用“蒸青”的方式，虽香气不及中国绿茶用炒锅炒杀青浓郁，但因杀青温度高、时间短而更好保留了叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。
碾茶 | nihoncha-magazine
石磨碾磨
石磨的特殊设计保证了成品的极小粒度，而其在摩擦过程中不易产热的特征，更是研磨过程中抹茶颜色和风味物质不被破坏的保证。极细的抹茶粉在制成茶汤后不易沉淀，入口更是浓郁却几乎毫无颗粒感。
现代化抹茶生产中的石磨研磨加工 | nihoncha-magazine
抹茶喝了睡不着？
茶含有咖啡因，抹茶自然也是含有咖啡因的，而且因为磨成了粉，和平时浸泡茶叶相比，浓度也会更高。就像一些奶茶店会用大量茶叶碎萃取浓缩茶汤一样，等量的茶叶碎萃取出的咖啡因本来就比整片茶叶要多。
据统计，每天摄入大概400毫克咖啡因（约等于2大杯美式咖啡）是安全的，但这个数字是科学家统计出的平均数，具体到个人每天能接受多少咖啡因，还是要看自己的身体反应。有些特别敏感的人，甚至说自己吃抹茶巧克力和抹茶蛋糕等产品时都会睡不好。
综上，不要小瞧抹茶含有的咖啡因，有时候，一杯抹茶的咖啡因可能会媲美一杯咖啡。如果对咖啡因很敏感，就不要太晚了喝抹茶，免得影响晚上的睡眠。
很多人喝了抹茶睡不着 | 截图来自小红书
如何分辨好抹茶？
提起日本抹茶，人们总是最先想起“宇治抹茶”。宇治是一个地名，隶属于京都府，因为盛产高品质抹茶而被世人熟知。其实除了宇治的抹茶，静冈县抹茶、福冈县八女抹茶、爱知县西尾抹茶等也同样出众。不同茶种、不同产地的抹茶气质有别，今天先教大家如何分辨好抹茶：
茶粉颜色
真正的抹茶粉明显颜色鲜艳翠绿，覆盖栽培蒸青茶粉绿色浅且略带黄色，而普通绿茶粉则是带着暗黄的墨绿色。
纯抹茶粉和其他茶粉对比 | tendermint 拍摄
茶汤颜色
刷泡后的茶汤从颜色上看也有类似的差异。同时，其他两个样品由于颗粒大于纯抹茶，刷泡后茶粉易沉淀。
纯抹茶粉和其他茶粉的茶汤对比 | tendermint 拍摄
口感
纯抹茶入口顺滑、清淡、微甜，略带海苔香，几乎没有任何苦涩味；覆盖栽培蒸青茶粉虽也可以尝到抹茶的特征风味，但由于苦涩味显著而使得这些风味被掩盖，而且由于茶粉颗粒大，入口后会在口腔中产生明显颗粒感；至于普通绿茶粉，除了颗粒感同样明显之外，能尝到的基本上就只有绿茶的苦涩味道了。
另外，除了日本抹茶，贵州产的抹茶也相当不错。贵州本土的奶茶之光去茶山，一杯干酪贵州铜仁抹茶奶茶，就颇受大家好评。
贵州去茶山的抹茶 | 小K 拍摄
贵州抹茶粉做出来的抹茶 | 阿肚 拍摄