烹饪技巧：炒菠菜前需要焯水吗？

烹饪技巧：炒菠菜前需要焯水吗？

说到菠菜，这是我们在生长非常熟悉的一种食物了，我们可以发现菠菜的营养价值是非常出色的了，我们经常吃菠菜就可以帮助我们保健身体了哦，那么对于菠菜这种食物我们在烹饪的时候需要焯水吗，下面就让我们一起看看吧。

炒菠菜前为什么要焯水？

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过焯水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对人体无益的草酸（涩味的主要成分），同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

焯水时需要注意什么？

菠菜烹调前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水后再切，焯的时候加些植物油，可以减少其营养成分的流失。菠菜的根茎和叶要分开焯，先焯根茎，再焯叶子，焯叶子只需30秒。焯水的菠菜，要迅速放入冷水中过凉，以使颜色保持碧绿。

炒菠菜的做法

原料：菠菜500克，精盐7克，蒜泥10克，熟花生油50克。

做法：将菠菜洗净，切成5厘米长的小段，注意不要切去根;把锅上火烧热，放入少量色拉油;等油之后，放入蒜泥炒香;放入菠菜，继续翻炒，炒一会后放入盐调味;菠菜软嫩，略有汤汁时，放入鸡精，搅拌均匀后就可以起锅装盘了。

这是我们给大家介绍的有关菠菜的情况了，我们可以发现菠菜在烹饪之前是一定要注意用开水焯一下了哦，这样是可以帮助我们把菠菜中的草酸去除掉了哦，对于我们的身体健康来说是非常有好处的了，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。