秋季，如何对症食银耳？

秋季，如何对症食银耳？

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澎湃

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银耳，又名白木耳、白耳子，是一种营养丰富的食用菌，被誉为“菌中之冠”。它不仅美味可口，还具有多种保健功效。那么，如何根据个人体质选择合适的银耳食用方法呢？本文将为您详细介绍。

银耳的功效与主治

银耳性平，味甘，入心、肺、肾、胃经。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。银耳具有滋阴润肺、养胃生津、益气清肠、补脑强心等功效。需要注意的是，银耳虽好，但并非人人皆宜。通常不建议与黄芪和人参同时服用，外感风寒、咳嗽痰多者以及经常腹泻的人应慎用。

如何对症食用银耳

1. 清除内热：银耳雪梨羹

很多人喜欢把银耳和雪梨一起炖，这样配在一起可以清肺热。不过雪梨有点寒，这种搭配适合内热比较重的人，建议带着梨皮一起炖。

2. 口干便秘：银耳百合羹

有些人的热是虚热，秋季来了感觉口鼻干燥，这个时候用银耳炖百合比较好，没有那么寒凉。特别适合大便秘结，咽喉经常痛的人。百合的功效是专润肺的，能清虚热。如果你有咳嗽，还有一点黏痰，觉得有痰咳不出来，可以用百合来润化一下。切记痰多的时候，不要用百合，否则会起反效果。银耳百合羹是清热通便的，适合于大便干结型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干结，就不适合。特别是吃银耳百合羹后大便西溏，甚至有要腹泻的感觉，说明你脾胃有点虚，就不要用百合了。

3. 脾虚便溏：银耳莲子羹

脾虚便溏的人，不管大便是否畅通，便出来总是有点不成形，这就是中医所说的便溏。这种人适合吃银耳莲子羹。莲子配上银耳，不仅增加了健脾的功效，也增强了养心的作用。特点是补心气。莲子的选择有讲究，便溏明显的人，可以选择去芯的莲子，其他的人，选择带芯的莲子比较好。吃莲子带芯，可以防止上心火也不容易引发便秘。

4. 气血两虚：银耳大枣羹

很多人喜欢银耳配大枣，这个不是特别推荐的一种搭配。原因是因为银耳本身很润，而大枣很湿热，两个加在一起，长期吃容易生湿气，特别是有湿疹的人不要这样吃，但是有少部分人气虚血也虚，整个人枯黄干瘦，是可以这样搭配的。

5. 血虚体寒：银耳桂圆羹

在补血食物中，相比大枣来说，桂圆更加适合搭配银耳。桂圆补血的效果极好。

6. 养脾胃：银耳大米粥

吃腻了甜味的银耳羹，不妨做点这个换个口味。脾胃较弱的朋友，喝这个粥养胃挺好。

7. 想补肾：银耳枸杞羹

以上银耳的各种搭配各有其调理的重点，如果搞不清楚自身的体质，或者是体质平和，没有明显亚健康症状的人，吃银耳怎么搭配呢？有一个万能搭配法：用枸杞来配。银耳是滋阴的，枸杞平补阴阳，两个都补肾，放在一起，就是相得益彰。如果是一家老小一起喝银耳羹，各人体质不同，那就可以放枸杞，不管是肾阴虚，肾阳虚，肾气虚，肾精虚，甚至于肾不虚，你都可以用它。

银耳食谱推荐

1. 去燥靓汤——红枣银耳莲子百合羹

食材（两人份）：

• 银耳：一小朵
• 冰糖：适量
• 红枣：3颗
• 莲子：5-6颗
• 百合：6小片

步骤：

1. 银耳莲子百合提前泡发，银耳一定要撕成小小碎片。
2. 用刀将红枣对半切开，去掉核。莲子去除苦心；冰糖敲成蚕豆大小颗粒。
3. 煮锅中装适量水，将冰糖、银耳、莲子、百合放入，煮开后撇掉浮沫，然后小火炖煮到银耳软烂即可盛出享用。
   （银耳和莲子不要大火滚煮，要小火慢炖。）

2. 一见倾心——紫薯银耳羹

食材（2人份）：

• 紫薯：一个
• 银耳：一小朵
• 枸杞：少许点缀

步骤：

1. 银耳提前泡发，银耳一定要肆成小小碎片。紫薯洗净切小粒状
2. 银耳放入锅中，加适量清水，煮开后转中火，煮到银耳开始呈现胶质，喜欢吃甜的加一小把冰糖。
3. 放入紫薯粒，小火煮30-20分钟。紫薯基本融化在银耳羹里;快出锅前5-10分钟放入构杞。

3. 柔滑的甜蜜——红糖皂角米银耳羹

食材（两人份）：

• 皂角米：10-15粒
• 银耳：一朵
• 枸杞：少量
• 红糖：适量

步骤：

1. 银耳和皂角米提前泡发，银耳一定要撕成小小碎片
2. 银耳和皂角米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢煮约1小时，如果不太烂，则需要适当延长一些煮的时间;直至粘稠。
3. 银耳粘稠后，放入红糖和枸杞，煮至红糖融化即可。

4. 桃花泪——蔓越莓桃胶桂圆米银耳羹

食材（两人份）：

• 银耳：一朵
• 桃胶：3-5粒
• 桂圆：4颗
• 蔓越莓：一手掌心
• 冰糖：适量

步骤：

1. 银耳和桃胶提前泡发，桃胶泡发后，用清水反复清洗表面黑色杂质，掰成小块。银耳一定也要撕成小小碎片。
2. 桂圆剥壳、蔓越莓洗净，待用。
3. 桃胶、银耳、桂圆放入锅内，加入适量清水，大火煮开后改小火煮1小时左右，加蔓越莓、适量冰糖，再煮3-5分钟即可。

5. 心灵护肤——南瓜银耳露

食材（两人份）：

• 银耳：一朵
• 南瓜：100克
• 冰糖：适量

步骤：

1. 银耳提前泡发，银耳一定也要撕成小小碎片
2. 南瓜去籽，切小块待用
3. 适量水、银耳、南瓜放入豆浆机，接通电源，选择五谷或者米糊功能。
4. 15分钟后，银耳露就做好了，可以趁热倒入冰糖也可以放凉后加蜂蜜。（根据个人口味）

6. 一口清甜——银耳雪梨汤

食材（两人份）：

• 银耳：一朵
• 雪花梨：一个
• 原色黄冰糖：适量

步骤：

1. 银耳提前泡发，雪花梨带皮切小块;银耳一定要肆成小小碎片。
2. 适量水放入锅中大火烧开，，水开后，下入梨、银耳、冰糖，转中小火加盖咕嘟
3. 熬至汤的量减少三分之一时关火，大概历时1小时左右，越久汤色越深越浓稠
4. 如果只喝梨汤就滤掉汤料饮用，盛出一罐梨块，像冰糖罐头一样吃。味道棒极了!

本文原文来自临床营养网