高邮鸭蛋：松、沙、油、鲜、细、嫩

高邮鸭蛋：松、沙、油、鲜、细、嫩

高邮市地处长江三角洲的江苏省中部，作为鸭蛋产业的重要基地，是全国鸭蛋产业集中区之一。2003年，“高邮鸭蛋”由原国家工商总局批准为地理标志保护产品；2007年，“高邮鸭蛋”被国家工商总局商标局批准为地理标志证明商标。

高邮鸭是国家第一批确定的资源保护品种，属于蛋肉兼用大型麻鸭，体形较大，体态结构紧凑匀称，行动敏捷，其生长快、善于潜水、觅食性强、耐粗饲、适应性强。由于饲养环境多为水网湖荡湿地，高邮鸭不仅生长快，蛋、肉品质好，产蛋性能优，而且善产双黄蛋，有时还能生出三黄蛋、四黄蛋等蛋中珍品，而享誉海内外。民间流传着“天上月亮太阳，高邮鸭蛋双黄”。高邮鸭蛋蛋黄饱满，密度高，颜色偏橘色，蛋清色泽透亮，浓稠度高，含有蛋白、脂肪、碳水化合物、钠、能量等多种营养成份。高邮咸鸭蛋腌制成熟煮后食用口感爽滑、质嫩无腥味、色香味俱佳。高邮咸鸭蛋“蛋白鲜细嫩、蛋黄红沙油”和高邮松花蛋“晶莹剔透、色如蜜蜡、纹似松针”的品质特征深入人心，倍受称道。